酒鹵羊腿

酒鹵羊腿是一道以小羊腿為主料的傳統鹵醬菜，屬川菜系。該菜品以料酒、五香料、紅滷水等為調味核心，通過氽水去腥、熱油炒香底料、小火滷製等工藝製成，成品色澤紅亮，具有酒香濃郁、肉質軟爛微辣的特色。製作時需將2000克羊腿處理乾淨後氽水，再經混合油爆香薑末、豆瓣醬，加入紅滷水與料酒燒開，放入羊腿以文火鹵透，冷卻後切片裝盤。關鍵步驟在於嚴格處理食材表面雜質，控制滷製火候確保入味，最終呈現形態需保持切片均勻。

基本介紹

• 中文名：酒鹵羊腿
• 分類：鹵醬菜
• 口味：香味
• 主要食材：小羊腿，料酒

菜系及功效：鹵醬菜

酒鹵羊腿原料準備：小羊腿1個(重約2000克、)料酒250克、五香料10克、混合油25克、豆瓣醬20克、紅滷水3500克、冰糖5克、薑末15克、雞精5克、

工藝流程：

羊腿洗淨----＞氽水待用----＞鍋燒熱油----＞下料炒香----＞加入滷水----＞燒開打渣----＞放入羊腿----＞滷製成熟-一+撈起冷卻----＞切片入盤

酒鹵羊腿的做法：

1．將小羊腿洗淨，去淨殘毛，刮洗乾淨，砍成兩塊，氽水撈起待用。

2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入各料炒香，加入料酒、紅滷水燒開，加入羊腿鹵熟，撈起，冷卻切片入盤成菜。

成菜特點：

香醇微辣，質地軟香，酒香濃郁。

操作關鍵：

羊腿要治淨，滷製用小火，鹵入味；撈起切片要均勻。