醬羊骨

醬羊骨是以羊腿骨為主料的菜品，屬於羊肉料理的統稱，涵蓋羊蠍子、羊棒骨等部位，具有肉、筋、髓、湯的多層次口感，常作為秋冬季節的旺銷單品。其主料經浸泡、焯水處理後，搭配包含花椒、小茴香、桂皮等11味香料的滷水燉煮，核心工藝在於嚴格把控香辛料配比與滷製工序，成品呈現醬紅色澤，兼具鹹、甜、辣複合風味。

製作時需將羊骨焯水去腥，放入由羊棒骨、雞架熬制的底湯，加入甜麵醬、乾黃醬等調料調配的滷水中，經高壓燜煮或小火慢燉至肉質酥軟而不脫骨。常見烹飪方式包括炒糖色上色、湯汁收濃等步驟，部分做法會輔以玉米、芝麻增加風味層次。該菜品可搭配米飯食用，骨髓與醬汁賦予其獨特食用體驗。

醬羊骨含蛋白質、維生素等成分，傳統食補認為其具有暖胃生津、促進消化等功效。商用滷水可批量製作，家庭烹飪建議使用砂鍋以提升入味效果。

基本介紹

• 中文名：醬羊骨
• 主要食材：羊腿骨等，花椒

用料

材料	用量
羊腿骨等	數支
花椒	一把
大料	2粒
丁香	2粒
香葉	4片
料酒	一湯勺
生抽	一湯勺
老抽	一湯勺
山楂	適量
陳皮	適量
黃醬	適量
冰糖	適量

做法

1. 羊骨飛水

2. 放入另一鍋熱水中，放入各種調料，大火燒開

3. 改小火燉至熟爛