辣燜羊腿肉

辣燜羊腿肉是一道以羊腿肉為主料的家常燉菜，屬於中式肉類菜品，主要搭配白蘿蔔、胡蘿蔔及乾辣椒、花椒、八角等香料烹製而成。其主料為羊腿肉，輔料包含白蘿蔔、胡蘿蔔，調料涵蓋風味豆豉醬、生抽、老抽及多種香料包。

製作時需將羊腿肉切塊焯水去腥，與蔥、姜、蒜、乾辣椒炒香後加入豆豉醬、料酒等翻炒上色，注入開水並放入香料包慢燉1小時至肉質酥軟，最後加入蘿蔔塊燉煮15分鐘調味。菜品注重火候把控與香料配比，燉煮過程中蘿蔔可中和羊肉膻味，適合家庭烹飪。

基本介紹

• 中文名：辣燜羊腿肉
• 口味：辣
• 主要食材：羊腿肉
• 工藝：燜

食材明細

主料：

白蘿蔔 半根

胡蘿蔔 1根

油

水

配料：

大蒜 5瓣

姜 1塊

大蔥 1節

乾辣椒 20顆

枸杞 適量

花椒 20顆

八角 2顆

草果 1個

香葉 2片

桂皮 1小塊

甘草 1小塊

調料：

料酒 1大勺

風味豆豉醬 4大勺

老抽 1大勺

生抽 2大勺

米醋 1小勺

白糖 1小勺

方法步驟

花椒，八角，香葉，桂皮，甘草。草果。大蒜，姜，大蔥，乾辣椒。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大蔥切成段備用。風味豆豉醬。將花椒，八角，草果，香葉，桂皮和甘草放入調料包中。白蘿蔔和胡蘿蔔去皮。白蘿蔔和胡蘿蔔切塊。將羊腿肉沖洗乾淨，切成3cm大小的塊。鍋中倒入清水，大火燒至沸騰後，將羊肉塊放入水中，焯水約2分鐘。撇掉血沫子。撈出羊肉，沖淨。鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入蒜，蔥，薑片和乾辣椒，炒出香味後。倒入羊肉塊翻炒。淋入料酒。再放入豆豉醬，老抽，生抽，米醋和白糖（可提前把這些調料盛入一個小碗裡。），翻炒。炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色後。加入開水。水高要高於肉麵高度的5cm左右。連湯帶肉，換一個湯鍋。大火加熱至湯滾沸後，用勺子撇去浮沫。放入調料包（花椒，八角，草果，香葉，桂皮和甘草），和枸杞，蓋上蓋子，調成小火，燉煮1個小時。一小時後，放入蘿蔔塊，不用蓋蓋子，繼續燉15分鐘即可。如果覺得不夠鹹，可加入少量的鹽調味。

注意事項

整個過程其實就是燉，調料備齊就行，所有材料可以在家樂福或其它大型超市買到。