在中華大地這片肥沃而神秘的土地上孕育著千變萬化的飲食文化，而這些享譽海內外、家喻戶曉的經典菜餚，經過廚師們的不斷創新與實踐，可謂是日新月異，不但使喜歡美食的朋友們大飽眼福，更滿足了他們對美味的享受。 市面上各種版本的美食菜譜指導書籍，可謂是琳琅滿目，無論哪個版本都愛不釋手，但真的想選一本適合自己的，卻又是一件很頭疼的事情。突然回味起餐廳大廚烹製的佳肴，於是就在心裡默默地想，假如自己也能烹製出這樣美味的菜餚該多好啊! 今天，我們根據讀者朋友們的需求和建議，精心整理編寫了這部最近餐廳較為流行的菜餚供大家學習，讓我們一起去尋找大廚菜餚的滋味。 為感謝讀者朋友們多年來對我們的關注和支持，我們專門為大家編寫了“餐廳菜餚家常做系列”之《餐廳秘制熏滷菜家常做》以表達我們的謝意。董國成編著的《餐廳秘制熏滷菜家常做》對每道菜例進行了講解，圖文並茂。在匆忙的編寫中，不足之處在所難免，還請廣大廚師及讀者朋友們批評指正，我們萬分感謝!
基本介紹
- 書名：餐廳秘制熏滷菜家常做
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787506497183
- 作者：董國成
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：128頁
- 開本：16
- 品牌：中國紡織出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
董國成編著的《餐廳秘制熏滷菜家常做》精選300道熱門、經典的餐廳秘制熏滷菜，以普通老百姓為我們的目標讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為畜肉類、家禽類、水產品類、豆製品類、堅果類、蔬菜類、蛋類幾部分，詳細講解了菜餚的製作方法並配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由於您的閱讀和學習，相信您很快可以掌握烹製重點，自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧！
圖書目錄
基礎知識
熏的種類
鹵常用的香辛料及醬料的種類
常用滷水的分類及基本調製方法
熏滷水的保存與使用
PART1 畜肉類
醬香大排
醬香棒子骨
煙燻大排
鹽水豬肋骨
滷水荷葉排
香熏肋排
醬鹵肋骨
香鹵豬脊骨
醬香脊骨
茶香粽葉豬脊骨
辣鹵豬脆骨
熏茶香脆骨
鹵豬頭肉
香熏豬頭肉
醬香豬蹄
鹽水豬蹄
香熏豬蹄
醬口條
香熏口條
醬豬耳
滷水千層耳
醬香豬尾
煙燻豬尾
飄香肘子
滷水肘子
醬香肘子
香熏肘子
醬香大肚
滷水羅漢肚
茶香豬苦腸
滷水豬苦腸
煙燻苦腸
鹽水苦腸
家常香鹵大腸
醬香套腸
熏大腸
大腸灌肉
香醬豬心
滷水豬心
辣醬豬心
鹽水豬心
醬香豬腎
辣鹵豬腎
五香鹵豬腎
香鹵豬肝
熏豬肝
鳳眼豬肝
鹽水豬肝
醬五花肉
特色滷水五花肉
香熏五花肉
醬香牙籤肉
麻辣滷水牙籤肉
荷葉滷水牙籤肉
鹽水裡脊肉
滷水裡脊肉
香鹵腱子肉
茶香腱子肉
鹽水腱子肉
滷水肉皮卷
雙味鹵皮凍
香熏豬皮
鹽水層層香
鹽水豬血
辣鹵血豆腐
醬牛肉
滷牛排
香熏牛排
滷水牛腩
滷牛心
鹽水牛心
香滷牛蹄筋
醬滷牛蹄筋
滷水金錢肚
鹽水牛肚
香滷牛鞭
辣滷牛鞭
滷水羊肉
香鹵羊腿肉
茶香羊肉
紅鹵羊排
鹽水羊排
滷水手把肉
麻辣鹵手把肉
熏茶香手把肉
辣鹵羊心
鹽水羊心
滷水羊肚
香熏羊肚
麻辣鹵羊肚
鹽水羊肝
五香鹵羊肝
茶香羊肝
滷水驢寶
香熏驢寶
醬香驢寶
五香驢寶
醬香野兔
香熏野兔
甜醬兔腿
煙燻兔腿
鹵兔腿
鹽水鹵兔腿
香熏兔肉
PART2 家禽類
醬香仔雞
茶熏仔雞
煙燻三黃雞
鹽水雞
滷水雞
醬香酥雞
香滷雞柳
辣汤滷雞柳
茶香熏雞柳
鹽水雞大胸
熏茶香雞大胸
麻辣滷雞大胸
醬香雞胸肉
煙燻雞架
滷水雞架
香滷雞叉骨
辣熏雞叉骨
五香雞叉骨
麻辣醬叉骨
醬香雞爪
滷水雞爪
川鹵掌中寶
武漢鹵掌中寶
煙燻掌中寶
香醬雞頭
辣滷雞頭
麻辣醬雞頭
鹽水雞頭
醬香雞大腿
醬松花雞腿
煙燻雞腿
醬香雞脖
五香滷雞脖
麻辣滷水雞脖
茶香熏雞脖
香醬雞肫
滷水雞肫
香滷雞心
煙燻雞心
滷水翅尖
五香鹵翅尖
麻辣鹵翅尖
茶熏雞翅尖
鹽水雞翅中
麻辣鹵翅中
香滷雞翅中
煙燻雞全翅
醬香雞全翅
辣滷雞翅
荷葉鹵翅
香醬翅根
茶香翅根
香熏鴨子
白鹵老鴨
茶香熏醬鴨
鹵五香鴨
香酥脆皮鴨
荷葉滷水鴨
滷鴨排
熏鴨排
滷水鴨翅
香熏鴨翅
滷水鴨頭
麻辣滷鴨頭
煙燻鴨頭
辣湯醬鴨頭
滷水鴨脖
茶香鴨脖
辣鹵豬鴨腸
醬香灌腸
武漢滷鴨肝
香熏鴨肝
滷水鴨腸
紅汤滷鴨腸
醬香鴨肫
滷水鴨肫
醬香鴨血
武漢滷鴨血
鹽水鴿子
海鮮醬鹵鴿子
麻辣醬鴿子
五香鴿子
滷水脆皮鴿
香鹵鴿子
醬香鹵鴿子
煙燻鴿子
鹽水鵪鶉
香熏鵪鶉
荷葉鹵鵪鶉
麻辣滷水鵪鶉
醬香鹵鵪鶉
叉燒醬鹵鵪鶉
PART3 水產品類
茉莉熏鮁魚
煙燻鮁魚
辣鹵銀鱈魚
香熏銀鱈魚
滷水草魚
茶熏草魚
紅鹵鯽魚
麻辣鹵鯽魚
辣鹵鯉魚
醬香鹵鯉魚
茶香熏鯉魚
精鹵黃花魚
海鮮醬鹵黃花魚
煙燻黃花魚
香鹵沙丁魚
麻辣醬香沙丁魚
茶香香熏沙丁魚
家常鹵小乾魚
麻辣熏小乾魚
鹽水一品魷魚
豉汁茶熏魷魚
香辣鹵鯰魚
五香醬鯰魚
煙燻鰱魚
滷水鰱魚頭
香鹵鰱魚尾
醬香鰱魚腰
熏帶魚
香鹵帶魚
五香章魚
鹽水章魚
滷水章魚
香熏比管魚
白鹵比管魚
香鹵比管魚釀肉
麻辣鹵鮮蝦
茶香鮮蝦
滷水琵琶蝦
煙燻琵琶蝦
香熏毛蟹
麻辣鹵毛蟹
鹽水海螺
辣汤滷海螺
醬香塔螺
鹽水塔螺
香熏塔螺
鹽水牛蛙
醬香滷牛蛙
麻辣紅汤滷牛蛙
PART4 豆製品、堅果、蔬菜、蛋類
滷水海帶卷
醬香海帶扣
辣滷豆腐
香熏滷水豆腐
雞汤滷豆腐
特色滷豆腐
麻辣醬金豆腐片
滷水素雞
熏素雞
麻辣鹵素雞
滷豆腐乾
五香滷豆腐乾
香熏豆腐乾
滷水豆腐卷
辣汤滷乾豆腐
香滷豆腐結
煙燻豆腐扣
五香鹵豌豆
鹽水毛豆
茶香熏豌豆
醬香鹵四季豆
香熏四季豆
香鹵黃豆
滷水花生米
五香鹵花生
鹽水鹵蠶豆
麻辣滷水蠶豆
五香鹵蠶豆
醬香蠶豆
精鹵玉米棒
香熏玉米棒
醬香玉米
辣鹵蓮藕
醬香鹵蓮藕
醪鹵冬瓜條
香鹵冬瓜
茶熏冬瓜
鹽水冬筍
紅汤滷冬筍
煙燻冬筍
滷水芋頭
茶熏芋頭
紅汤滷蘿蔔
醪香蘿蔔
醬香鹵蘿蔔
滷水菜花
麻辣滷菜花
醬香菜花
白汤滷鵪鶉蛋
五香鹵鵪鶉蛋
麻辣醬香鵪鶉蛋
香熏鵪鶉蛋
茶香滷雞蛋
煙燻雞蛋
香滷豆筋
熏的種類
鹵常用的香辛料及醬料的種類
常用滷水的分類及基本調製方法
熏滷水的保存與使用
PART1 畜肉類
醬香大排
醬香棒子骨
煙燻大排
鹽水豬肋骨
滷水荷葉排
香熏肋排
醬鹵肋骨
香鹵豬脊骨
醬香脊骨
茶香粽葉豬脊骨
辣鹵豬脆骨
熏茶香脆骨
鹵豬頭肉
香熏豬頭肉
醬香豬蹄
鹽水豬蹄
香熏豬蹄
醬口條
香熏口條
醬豬耳
滷水千層耳
醬香豬尾
煙燻豬尾
飄香肘子
滷水肘子
醬香肘子
香熏肘子
醬香大肚
滷水羅漢肚
茶香豬苦腸
滷水豬苦腸
煙燻苦腸
鹽水苦腸
家常香鹵大腸
醬香套腸
熏大腸
大腸灌肉
香醬豬心
滷水豬心
辣醬豬心
鹽水豬心
醬香豬腎
辣鹵豬腎
五香鹵豬腎
香鹵豬肝
熏豬肝
鳳眼豬肝
鹽水豬肝
醬五花肉
特色滷水五花肉
香熏五花肉
醬香牙籤肉
麻辣滷水牙籤肉
荷葉滷水牙籤肉
鹽水裡脊肉
滷水裡脊肉
香鹵腱子肉
茶香腱子肉
鹽水腱子肉
滷水肉皮卷
雙味鹵皮凍
香熏豬皮
鹽水層層香
鹽水豬血
辣鹵血豆腐
醬牛肉
滷牛排
香熏牛排
滷水牛腩
滷牛心
鹽水牛心
香滷牛蹄筋
醬滷牛蹄筋
滷水金錢肚
鹽水牛肚
香滷牛鞭
辣滷牛鞭
滷水羊肉
香鹵羊腿肉
茶香羊肉
紅鹵羊排
鹽水羊排
滷水手把肉
麻辣鹵手把肉
熏茶香手把肉
辣鹵羊心
鹽水羊心
滷水羊肚
香熏羊肚
麻辣鹵羊肚
鹽水羊肝
五香鹵羊肝
茶香羊肝
滷水驢寶
香熏驢寶
醬香驢寶
五香驢寶
醬香野兔
香熏野兔
甜醬兔腿
煙燻兔腿
鹵兔腿
鹽水鹵兔腿
香熏兔肉
PART2 家禽類
醬香仔雞
茶熏仔雞
煙燻三黃雞
鹽水雞
滷水雞
醬香酥雞
香滷雞柳
辣汤滷雞柳
茶香熏雞柳
鹽水雞大胸
熏茶香雞大胸
麻辣滷雞大胸
醬香雞胸肉
煙燻雞架
滷水雞架
香滷雞叉骨
辣熏雞叉骨
五香雞叉骨
麻辣醬叉骨
醬香雞爪
滷水雞爪
川鹵掌中寶
武漢鹵掌中寶
煙燻掌中寶
香醬雞頭
辣滷雞頭
麻辣醬雞頭
鹽水雞頭
醬香雞大腿
醬松花雞腿
煙燻雞腿
醬香雞脖
五香滷雞脖
麻辣滷水雞脖
茶香熏雞脖
香醬雞肫
滷水雞肫
香滷雞心
煙燻雞心
滷水翅尖
五香鹵翅尖
麻辣鹵翅尖
茶熏雞翅尖
鹽水雞翅中
麻辣鹵翅中
香滷雞翅中
煙燻雞全翅
醬香雞全翅
辣滷雞翅
荷葉鹵翅
香醬翅根
茶香翅根
香熏鴨子
白鹵老鴨
茶香熏醬鴨
鹵五香鴨
香酥脆皮鴨
荷葉滷水鴨
滷鴨排
熏鴨排
滷水鴨翅
香熏鴨翅
滷水鴨頭
麻辣滷鴨頭
煙燻鴨頭
辣湯醬鴨頭
滷水鴨脖
茶香鴨脖
辣鹵豬鴨腸
醬香灌腸
武漢滷鴨肝
香熏鴨肝
滷水鴨腸
紅汤滷鴨腸
醬香鴨肫
滷水鴨肫
醬香鴨血
武漢滷鴨血
鹽水鴿子
海鮮醬鹵鴿子
麻辣醬鴿子
五香鴿子
滷水脆皮鴿
香鹵鴿子
醬香鹵鴿子
煙燻鴿子
鹽水鵪鶉
香熏鵪鶉
荷葉鹵鵪鶉
麻辣滷水鵪鶉
醬香鹵鵪鶉
叉燒醬鹵鵪鶉
PART3 水產品類
茉莉熏鮁魚
煙燻鮁魚
辣鹵銀鱈魚
香熏銀鱈魚
滷水草魚
茶熏草魚
紅鹵鯽魚
麻辣鹵鯽魚
辣鹵鯉魚
醬香鹵鯉魚
茶香熏鯉魚
精鹵黃花魚
海鮮醬鹵黃花魚
煙燻黃花魚
香鹵沙丁魚
麻辣醬香沙丁魚
茶香香熏沙丁魚
家常鹵小乾魚
麻辣熏小乾魚
鹽水一品魷魚
豉汁茶熏魷魚
香辣鹵鯰魚
五香醬鯰魚
煙燻鰱魚
滷水鰱魚頭
香鹵鰱魚尾
醬香鰱魚腰
熏帶魚
香鹵帶魚
五香章魚
鹽水章魚
滷水章魚
香熏比管魚
白鹵比管魚
香鹵比管魚釀肉
麻辣鹵鮮蝦
茶香鮮蝦
滷水琵琶蝦
煙燻琵琶蝦
香熏毛蟹
麻辣鹵毛蟹
鹽水海螺
辣汤滷海螺
醬香塔螺
鹽水塔螺
香熏塔螺
鹽水牛蛙
醬香滷牛蛙
麻辣紅汤滷牛蛙
PART4 豆製品、堅果、蔬菜、蛋類
滷水海帶卷
醬香海帶扣
辣滷豆腐
香熏滷水豆腐
雞汤滷豆腐
特色滷豆腐
麻辣醬金豆腐片
滷水素雞
熏素雞
麻辣鹵素雞
滷豆腐乾
五香滷豆腐乾
香熏豆腐乾
滷水豆腐卷
辣汤滷乾豆腐
香滷豆腐結
煙燻豆腐扣
五香鹵豌豆
鹽水毛豆
茶香熏豌豆
醬香鹵四季豆
香熏四季豆
香鹵黃豆
滷水花生米
五香鹵花生
鹽水鹵蠶豆
麻辣滷水蠶豆
五香鹵蠶豆
醬香蠶豆
精鹵玉米棒
香熏玉米棒
醬香玉米
辣鹵蓮藕
醬香鹵蓮藕
醪鹵冬瓜條
香鹵冬瓜
茶熏冬瓜
鹽水冬筍
紅汤滷冬筍
煙燻冬筍
滷水芋頭
茶熏芋頭
紅汤滷蘿蔔
醪香蘿蔔
醬香鹵蘿蔔
滷水菜花
麻辣滷菜花
醬香菜花
白汤滷鵪鶉蛋
五香鹵鵪鶉蛋
麻辣醬香鵪鶉蛋
香熏鵪鶉蛋
茶香滷雞蛋
煙燻雞蛋
香滷豆筋
