那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅柿和馬蘇里拉芝士製作。配料可以是聖馬扎諾西紅柿（一種長在維蘇威火山南部平原的長而少汁的西紅柿）和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士（水牛奶來自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地，如今馬蘇里拉已被歐洲原產地保護標誌所保護 ）。
麵團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用0號或者00號麵粉（或者二者混用）、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽製成。為了做出正宗的麵團，必須使用高筋麵粉，用手或機器低速攪拌。麵餅的製作過程只能用手，不能用擀麵杖或者機器幫助，而且厚度不能超過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。那不勒斯比薩有三種官方變種：瑪麗娜瑞（西紅柿，大蒜，牛至和特級初榨橄欖油）、瑪格麗特（西紅柿，切片馬蘇里拉芝士，羅勒和特級初榨橄欖油）和特別版瑪格麗特（西紅柿，來自坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士片、羅勒和特級初榨橄欖油）。那不勒斯比薩在歐洲是傳統保護標誌產品。
基本介紹
- 中文名：那不勒斯比薩
- 外文名：Naples pizza
- 原料：高筋麵粉50克
- 特點：只用手推壓麵團，不用其他工具
做法,特點,
百科名片
那不勒斯比薩(Naples pizza)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩。傳統的那不勒斯風比薩的麵團，不使用擀麵棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當地最為正統的。嚴格的意義上來說，那不勒斯風比薩的麵團應僅用麵粉，水，酵母，鹽4種材料。
做法
做法：
1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻；
3、邊加邊攪拌；
4、在盆里將麵團揉成團，再放在案板上繼續揉；
5、大概揉4-5分鐘後，麵團光滑，放在抹了橄欖油的盆里，18度環境下發酵8小時；
6、乳酪切5mm的小丁；
7、發酵好的麵團用手整理成長方形，邊緣用手捏出厚度；
8、加熱平底鍋，把麵團放入，烘烤至底部上色；
10、再把乳酪丁、乳酪粉撒上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒上橄欖油；
11、400度明火烤爐1分鐘。(沒有烤爐可用家用烤箱220度烤制15分鐘)
特點
傳統的那不勒斯風比薩的麵團，不使用擀麵棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當地最為正統的。嚴格的意義上來說，那不勒斯風比薩的麵團應僅用麵粉，水，酵母，鹽4種材料。下面幾點也是這種比薩的特色：
1、只用手推壓麵團，不用其他工具；
2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；
3、烤好的披薩是膨脹起來的，四周邊隆起，很像畫框的邊緣；
4、精選食材。
另外，如果你等不及低溫長時間發酵，可將麵團放在35度環境中2小時即可。
