辣椒蟹

辣椒蟹是一道四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。辣椒蟹是一道中廚靚菜，是把蟹斬成4至6塊，青、紅椒切粒，加上調料烹飪而成的川菜，鮮香可口。

基本介紹

• 中文名：辣椒蟹
• 主要食材：蟹，辣椒
• 分類：川菜
• 口味：辣，香

所需食材

蟹600克，青、紅椒各2條，指天椒3條，姜粒1湯匙，蒜茸1茶匙，醬油、魚露各1茶匙，鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水半杯，澱粉半茶匙，清水2湯匙。新加坡國菜

辣椒蟹

主料

螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹），洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒

配料

番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉

香辣蟹

主料：肉蟹

輔料：蔥,姜,花椒

調料：鹽,白糖,白酒,乾辣椒,料酒,醋,雞精,食用油

製作方法

1、把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。特點鮮香可口，能驅寒去濕和振奮精神。

新加坡國菜

1、螃蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；

2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；

3、 鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；

4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；

5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右；

6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤

技巧

1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜

2、魚露可省略（改用適量生抽）

香辣蟹

1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。

便捷調料

香辣蟹調料

配料

植物油、豆瓣醬、辣椒、豆豉、花椒、豆腐乳、白芝麻、芝麻醬、花生醬、食鹽、香油、白酒、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉）

食用方法

1、將蟹等食材約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好

2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料

3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。

溫馨提示：

1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳！

2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。

食用須知

辣椒的功效與作用

果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。

禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。