辣椒螃蟹

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹為主要食材做成的一道菜品，是新加坡最著名的菜，這道菜是新加坡的國菜，也可稱之為國寶。辣椒螃蟹其實並不是很辣，味道酸甜，甜中帶辣，螃蟹更是保留了鮮嫩的特點。

辣椒螃蟹跟國內的香辣蟹比較沒有香辣蟹鮮香麻辣，但是卻因為保留的螃蟹的原汁原味而略勝一籌。

基本介紹

  • 中文名：辣椒螃蟹
  • 英文名：Chili Crab
  • 主要食材：螃蟹
  • 分類：新加坡菜
  • 口味：辣 酸 甜
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

做法一
原料：螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹）
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
配料：番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。
做法二
主料：膏蟹或稜子蟹一隻，重約400-500克 配料：雞蛋一隻、小洋蔥少許、參吧辣椒（可用甜辣醬代替）
調料：番茄醬、姜、蒜、芡粉、色拉油
做法三
用料
輔料
調料

製作方法

做法一
1、螃蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；
2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；
3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；
4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；
5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右；
6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤
做法二
原料：螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹）
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
配料：番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。
1、把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。然後將生油放入鍋中熱熟。
2、油熱後將姜、蒜、辣椒、小洋蔥、辣椒放入爆香，香味出來後再放入番茄醬。
3、將斬塊的整隻蟹加入紅湯中煮滾，家庭用火大概7分鐘即可熟透。
4、先勾芡再加入攪散的雞蛋，不用攪動以免影響湯汁的滋味，待水滾即可盛盤。
做法三
1.膏蟹用筷子插入心臟(這個過程省略圖片)，等待幾分鐘後將膏蟹蟹臍部分取下
2.用鋒利的廚房剪沿著蟹口部稍稍剪開，再打開蟹殼
3.將蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
4.放入流動的水下清洗乾淨
5.將蟹的身體切成兩半，用澱粉裹滿。大鉗子用刀背敲碎幾個小口，更容易入味
6.小洋蔥、大蒜、姜、小米辣分別切末
7.鍋中入油，將新鮮的番茄丁放入炒香熬煮成番茄醬
8.大鍋放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再撈出放入小盤中
9.此時開大火，炒香的余油中先放入蟹的身體翻炒
10.再放入蟹殼一同炒香
11.往鍋的邊緣淋入一勺料酒
12.加入熬煮好的番茄醬汁，為了上色更美觀，可以再加一勺瓶裝的番茄醬
13.放入5克的白糖
14.加入兩勺辣椒醬
15.翻炒均勻後可以加入適量的水(水量無需太多，在螃蟹的三分之二處即可)
16.大火煮滾後蓋上鍋蓋，再燜煮10分鐘左右(水開後調成小火)
17.煮好後的湯汁漸漸濃郁，此時可以準備一小碗水澱粉
18.將芡汁倒入鍋中，不斷攪拌，可使得湯汁更加濃稠
19.再徐徐淋入打散的蛋液
20.不用過快的翻攪以免影響湯汁原味，等再次煮滾後即可關火盛盤。記得每塊螃蟹都要淋上湯汁

食用須知

辣椒的功效與作用
果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們