一品香辣蟹是一道美食，口味香辣，製作簡單，主要材料活蟹、香菜、花生米。
基本介紹
- 中文名：一品香辣蟹
- 主要食材：螃蟹，辣椒
- 口味：辣
- 難度：普通
菜譜信息
主料 | |
活蟹：5隻 | 香菜：2兩 |
花生米：2g | |
輔料 | |
香辣醬,：2匙 | 紅辣椒：6顆 |
姜：5片 | 蒜：一顆 |
精鹽：1匙 | 胡椒粉：半匙 |
料酒：2匙 | 乾澱粉：10g |
蚝油：3ml | 雞粉：2匙 |
紅油：2ml | 大蔥：5段 |
花椒粒：15粒 | 冬筍：半個 |
醪糟汁,：20ml | 白糖：2匙 |
花生油：適量 | 大料：2克 |
做法步驟
1. 將蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後將蟹刷洗乾淨
2. 將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片
3. 將蟹從腹臍處取殼，打開螃蟹蓋，去淨內臟及鰓葉，要徹底去除乾淨
4. 宰去腿尖及殼沿，肚臍蓋去掉，將蟹斬塊
5. 然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉
6. 鍋置旺火上，燒花生油至五成油溫，入油鍋內浸炸至變顏色
7. 鍋內另加油，燒至四成油溫，投入花椒略燒片刻
8. 再下姜、大料、蔥、蒜、紅辣椒，炒香
9. 倒入冬筍炒至7成熟
10. 倒入蟹，放入香辣醬、紅油、精鹽、料酒、蚝油、花生米。
11. 燒約2分鐘後，倒入醪糟汁和糖，最後加入雞精
12. 燜至3、5分鐘後翻勻即可，裝碗。
