基本介紹
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原料
菜品特色
色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。
做法
1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味
2.姜、蒜切片，蔥切段備用
3.乾辣椒剪成小段備用
4.鍋中倒入油，燒熱
5.放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6.再次下鍋用大火炸一遍
7.炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用
8.在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9.放入炸好的雞塊翻炒
10.最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻
烹飪技巧
1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味。
2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香。
3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加。加點芝麻會更香喔。
4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦里嫩，否則雞肉炸幹了口感就差了。
營養價值
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
辣椒
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
