辣子雞(黔味菜餚辣子雞)

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味素等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

基本介紹

• 中文名：辣子雞
• 英文名：peppery chicken
• 主要食材：公雞，糍粑辣椒，花椒，姜，大蔥，大蒜，鹽，醬油，味素，料酒，菜籽油
• 分類：黔菜，辣菜
• 口味：辣、開胃
• 難易：中等

原料及調料

整隻公雞一隻（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味素、料酒、菜籽油適量。

製作方法

1，將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。

2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味素後翻勻。

4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

製作要點

1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。

2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。

3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。

風味特點

油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

菜品特色

經典湘菜，雞肉香辣可口，回味無窮。

做法

製作方法：

1，將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。

2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味素後翻勻。

4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

營養價值

富含蛋白質

食用指南

烹飪完畢之後，涼放3~5分鐘，即可食用