豬肉白菜餡水煎包

水煎包也稱生煎包，它與普通包子的不同之處在於不是蒸熟的，而是煎制而成。水煎包底部香脆，皮薄餡鮮，頗受大家喜愛。水煎包的餡料變化多樣，這裡介紹一種最常見也是很受歡迎的豬肉白菜餡水煎包的做法。

基本介紹

• 中文名：豬肉白菜餡水煎包
• 主要食材：發麵,250克，豬肉末,200克,，雞蛋,一個，白菜葉,50克，蔥,三棵,姜,10克，鮮蝦仁
• 分類：豫菜菜系
• 口味：香脆

食物用料

主料：白菜、豬肉餡、麵粉

配料：薑末、糖、生抽、白鬍椒粉、鹽、香油、料酒、高湯（或清水）、色拉油、玉米澱粉、清水、黑芝麻

豬肉白菜餡水煎包

製作方法

一、肉餡的製作：

1、白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。2、將豬肉餡中加入薑末、糖、生抽、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間放入適量高湯（沒有高湯就放清水），直至攪拌均勻上勁。

3、將白菜加入到肉餡中，攪拌均勻。

二、麵團製作及包法：

1、自發粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜醒發30分鐘。

2、取出麵團切成長條狀，用手揉製成圓條狀，然後切割成約30克重的小麵團。

3、撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將小麵團壓扁，用擀麵棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。

4、取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，一手拿麵皮一手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。

三、煎的方法：

麵粉水的調法：10g玉米澱粉和230ml清水，將二者混合攪拌均勻即可。

1、平底鍋內倒入適量色拉油，以小火熱鍋。將水煎包一個一個排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，倒入麵粉水，約為水煎包的1/3的高度，蓋上鍋蓋。

2、煎煮到水乾，但是麵皮還稍微有粘性時馬上撒上黑芝麻後再蓋上鍋蓋繼續煎煮。煎煮到底部變成金黃酥脆後，淋上少許香油即完成。

注意事項

1、製作發麵麵團使用自發粉比用酵母省事，可以隨和隨包，麵皮筋道也白淨。自發粉在超市麵粉貨架有售。

2、做水煎包個頭一定要小，所以切割的小麵團要比一般蒸包子小很多，這樣才地道。

3、煎的時候火不能過大，以防包子底被煎糊。