鄭州王師傅水煎包

鄭州王師傅風味小吃在鄭州創立於2006年，是一家專業從事小吃培訓、諮詢管理與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展企業，多年來專心致力飲食文化的傳播與推廣創新。

基本介紹

• 中文名：鄭州王師傅水煎包
• 英文名：Zhengzhou Shuijianbao of Mr.Wang
• 主要食材：小白菜，冬粉，精粉
• 分類：豫菜
• 口味：外脆里嫩
• 佐料：蔥花，薑末，鹽

簡介

17製作水煎包所需的材料

50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

製作方法

水煎包

原料：小白菜，冬粉，小蝦皮，胡蘿蔔

高筋粉，酵母

佐料：蔥花，薑末，鹽，醬油，味素，色拉油，香油，五香粉各適量

做法一、

①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在正宗山東麻灣水煎包刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

做法二、

1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵團，蓋上保鮮膜發酵　2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油醃製15分鐘　3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎　4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻　5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子　6 煎一分鐘後倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處　7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。