豬皮裹肉

2011年4月，重慶市雲陽縣雙江鎮青龍街道楊沙村5組查獲一起制售假冒豬蹄膀案件。無證作坊經營者張某使用雙氧水、亞硝酸鹽及日落黃等非法添加劑，將凍豬肉包裹豬皮後以棉線綑紮偽裝成豬蹄膀，現場查獲139公斤問題產品。經檢測，樣品亞硝酸鹽含量分別超標48倍和58倍。該案發生於重慶市工商局開展"食品安全百日執法專項行動"期間，執法部門暫扣生產原料及工具，並將案件移交公安機關處理。

基本介紹

• 發生時間：2011年4月
• 事發地點：重慶市雲陽縣
• 涉案人員：作坊經營者張某
• 涉案產品：假豬蹄膀139公斤
• 非法添加劑：雙氧水、亞硝酸鹽
• 查處結果：案件移交公安機關  

事件經過

2011年4月26日，雲陽縣工商局在雙江鎮青龍街道楊沙村5組租賃房內查獲無證食品加工作坊。經營者張某使用工業雙氧水對凍豬肉進行漂白處理，加入亞硝酸鹽調節色澤，用日落黃增強視覺效果。生產工藝包括將處理後的凍豬肉切割成塊，以豬皮包裹形成蹄膀外觀，最後用棉線綑紮定型。現場查獲成品139公斤，生產原料及工具包括32斤雙氧水、染色劑等。

查處過程

雲陽縣工商局執法人員通過快速檢測發現異常，送檢樣本經萬州計量質量檢測中心實驗室分析，亞硝酸鹽殘留量達127mg/kg和154mg/kg（國家標準≤30mg/kg）。依據《食品安全法》，工商部門採取三項措施：

• 立即停止生產銷售行為
• 查封扣押問題蹄膀及生產原料
• 移送公安機關追究刑責

案件背景

該案發生於重慶市工商局"食品安全百日執法專項行動"期間（2011年3-6月），專項行動重點檢測9類食品：

• 乳製品
• 米麵製品
• 食用油
• 調味品
• 肉製品
• 葡萄酒
• 休閒食品
• 醃臘製品
• 火鍋底料同期查獲3萬公斤不合格食品，涉及火鍋底料檢出致癌物羅丹明B等案例。

添加劑危害

案件中使用的亞硝酸鹽具有多重危害：

• 急性毒性：3克可致成人死亡，與食鹽外觀相似易誤食
• 慢性毒性：長期攝入誘發食道癌、胃癌
• 代謝影響：與胺類物質結合生成強致癌物亞硝胺涉案產品亞硝酸鹽超標48-58倍，食用後可能引發急性中毒，出現呼吸困難、昏迷等症狀。

後續處理

重慶市工商局在此次專項行動中建立長效機制：

• 推行食品經營條件分級管理，按經營面積劃分四類場所
• 制定87項準入指標規範經營行為
• 實施有獎舉報制度，涉案貨值超1萬元案件最高獎勵10萬元
• 要求商超設立臨近保質期食品專區本案作為典型違法案例，被納入全市食品安全警示教育宣傳體系。

豬皮裹肉的圖片