椒鹽豬皮

椒鹽豬皮是以新鮮豬皮和彩蝦片為主料的傳統炸制菜品。豬皮經焯水、高壓鍋壓制後切絲裹澱粉油炸，蝦片單獨油炸膨脹作為基底，最後與椒鹽調味料翻炒而成。該菜品富含膠原蛋白，每500克豬皮蛋白質含量是豬肉的2.5倍，具有延緩衰老、滋陰補虛的食療價值。

基本介紹

• 分類：熱菜
• 主料：豬皮（500g）、彩蝦片（50g）
• 輔料：青紅椒末（各10g）、洋蔥末（5g）
• 製作工藝：焯水—壓制—炸制—翻炒
• 口味：椒香酥脆
• 營養功效：補充膠原蛋白

食材與配料

主料包含新鮮豬皮500克與彩蝦片50克，其中豬皮需選用厚度均勻、無殘留脂肪的部位。輔料由青紅椒末各10克、洋蔥末5克構成，調料包含花椒、八角、蔥段、薑片等12種配料，核心調味料為椒鹽15克。

製作工藝

預處理階段

豬皮經沸水焯燙3分鐘去除腥味，加花椒、八角、蔥姜等調料高壓鍋壓制15分鐘至熟軟。壓制後的豬皮需自然冷卻，切成長5厘米的均勻細絲，裹覆乾澱粉防止粘連。

炸制工序

採用分溫控油技術：

• 豬皮絲在五成熱油溫（約150℃）中火炸至金黃酥脆
• 彩蝦片在三成熱油溫（約90℃）炸至完全膨脹，形成盤飾基底

調味組合

用佐料油爆香洋蔥末與青紅椒末，加入炸制好的豬皮絲與椒鹽快速翻炒10秒，使調味料均勻附著。成品以蝦片墊底，椒鹽豬皮覆蓋其上裝盤。

烹飪要點

• 高壓壓制環節需控制水量，以剛淹沒豬皮為宜
• 炸豬皮時需分批下鍋，避免油溫驟降導致吸油
• 翻炒階段動作要快，防止椒鹽遇熱過度揮發

營養價值

每500克豬皮含蛋白質42.6克，膠原蛋白含量可達89%，接近熊掌的營養構成。經油炸處理後，其脂肪含量較白灼處理有所降低。蝦片提供碳水化合物12.3克/50克，與豬皮形成蛋白質-碳水營養組合。

衍生變化

在基礎做法上，可將椒鹽替換為避風塘調料製作蒜香口味。部分改良做法會添加花生碎增加口感層次，或使用空氣炸鍋降低油脂含量。