保定壓肉是傳統美食，以豬頭肉、豆腐為主料。其製作需將豬頭去毛焯水後加香料燉煮至熟爛，拆骨取肉與豆腐混合，用屜布包裹後壓重物定型，冷卻切片食用。關鍵工藝包括保留豬皮膠質以確保成型。該菜品體現飲食文化中食材組合智慧，可直接食用或配醋碟蒜泥，強調冷食特性。
基本介紹
- 中文名：保定壓肉
- 主要食材：豬頭肉 ，豆腐
用料,做法,
相關詞條
- 保定壓肉
保定壓肉是傳統美食，以豬頭肉、豆腐為主料。其製作需將豬頭去毛焯水後加香料燉煮至熟爛，拆骨取肉與豆腐混合，用屜布包裹後壓重物定型，冷卻切片食用。關鍵工藝包括保留豬皮膠質以確保成型。該菜品體現飲食文化中食材組合智慧，可直接食...
- 保定名優特新高產品志
《保定名優特新高產品志》由保定名優特新高產品志編輯委員會編纂，1998年11月經方誌出版社出版，係為獻禮中華人民共和國建國50周年編纂的地方志書。該志系統收錄保定地區農業、工業和商業領域具有代表性的名優特產品，農業涵蓋糧豆、蔬菜瓜果藥材及淡水養殖類目，工業部分按食品飲料、紡織服裝、化學製品、機械製造等門類...
- 驢肉火燒(華北地區傳統小吃)
驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北省保定市、滄州市河間市、廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒裡面。驢肉火燒經過了不斷地發展和推廣，最終聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。河間驢肉火燒和保定驢肉...
- 牛肉罩餅
牛肉罩餅是河北省保定市傳統名吃，屬冀菜系，起源於清朝。相傳嘉慶帝南巡時品嘗後稱讚，遂成官府待客菜餚。該菜品以牛肉、烙餅為主料，成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，湯底需經大火、中火、小火分階段熬制。製作選用牛腱子肉切片，配薑片、八角等香料燉煮，牛骨湯加入十餘種香料慢火熬制3小時以上。麵餅選用高筋麵粉製作...
- 白肉罩火燒
白肉罩火燒是河北省保定市特色傳統小吃，起源於清末義春樓。該菜品以精選前夾心或正肋豬肉為主料，經冷水浸泡去血水後，與十餘種香料慢燉至湯色乳白、肉質酥軟，切片後蓋於手撕成雲片狀的酥脆火燒上，以滾燙頭湯反覆澆淋至透，佐以蔥段等小料食用。其獨創“三吃六味”吃法，通過搭配面醬、蝦醬、辣醬等輔料可呈現...
- 火燒(流行於北方的傳統食品)
濰坊肉火燒皮薄餡大，需趁熱食用；保定驢肉火燒現塞熱驢肉，河間派則採用冷藏醬肉。部分品類可追溯至清代，如滷煮火燒由御膳改良形成，阜平驢肉火燒經20小時熬制驢肉並搭配白面火燒。製作方法 濰坊肉火燒 主要配料：麵粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等 調料選用：醬油、香油 製作步驟：1.肉火燒的餡要用...
- 驢肉(食材)
如趙縣鹹驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。成分 從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中胺基酸...
- 臨城醃肉
“輕燒文火”燉到七八分熟撈出，略微控水，鍋中水倒出，放入油熱開，把肉沾上紅糖放進油鍋里炸，白色的肥肉一下子就變成了很有質感的醬紅色。炸好的肉放進罐子裡面，灑上鹽，密封好就可以了。等平時需要吃的時候，從罐子裡拿出一塊切成肉片入鍋烹炒，那滋味……我當然是禁不住醃肉的誘惑，親自品嘗了才...
- 碗肉
碗肉是天津薊州與河北唐縣的地方傳統菜餚，分為兩種地域形態。薊州碗肉以帶皮五花肉、豆片為主料，經緊肉、上色、蒸製等工序製成，其中豆皮需用雞肉上湯處理後再入碗蒸製，蒸肉時講究使用雞鴨熬制的上湯。舊時作為年節食品，常與餎餷盒兒搭配上桌。唐縣碗肉起源於晚清，以羊雜和玉米面煎餅為核心食材，配羊骨湯與油...
- 深澤燒餅裹肉
深澤燒餅裹肉是河北省深澤縣傳統小吃，相傳起源於清代，以小驢肉、牛肉、豬雜及西河肉糕為主要原料，具有色澤金黃、外脆里嫩的特點。西河肉糕作為深澤“美食三絕”之首，由驢肉粒、紅薯澱粉與煮肉老湯調和蒸製而成，常與燒餅組合形成特色快餐。其製作包含和面、醒面、燙麵裹餡等工序，使用精麵粉、花生油、花椒麵等...
- 李連貴燻肉大餅
這樣，熏出的肉，才色味俱佳。3、把煮肉的老湯放到鍋內用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按湯的多少適當增減。待湯燒沸後，把湯上浮沫盡皆取出，然後將調料放入鍋內，煮沸10分鐘，然後把修理好的肉放入鍋內，煮之。4、肉在鍋內煮沸後，要翻轉幾次。然後用木十花(或帘子)壓好，不要浮出湯外。避免生...
- 晉州鹹驢肉
加食鹽、桂皮、白芷、小茴香等。取少許硝放鐵勺內，用木炭點燃，冷凝時將勺傾斜，使其溶入湯中，然後翻鍋一次，用鐵箅子壓實肉塊，改用文火煮半小時，停火潷去浮油，再燜6-8小時，至肉熟透。將煮熟的肉撈出，食時順肉切條，再切成片後即可食用。菜品特色 色澤紅潤，鹹香適口，營養豐富，是佐酒下飯佳肴。
- 天祝白氂牛
牛隻放倒保定後，要迅速剪毛。一頭牛的剪毛時間最好不超過30分鐘，為此可兩人同剪。獸醫師可利用剪毛機會對牛群進行獸醫檢查、防疫注射等，並對發現的病牛、剪傷給予治療。所剪的毛（包括抓的絨），應按色澤、種類或類型（如絨、粗毛、尾毛）分別整理和打包裝運。天祝白氂牛尾毛兩年剪1次，並要留一股有以摔打...
