白族生皮

白族生皮是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜。“吃生皮”的習俗，相傳始於南詔時期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。

基本介紹

• 中文名：白族生皮
• 類型：大理著名小吃
• 民族：白族
• 地區：大理
• 白族話諧音：“賀葛”

製作過程

白族人所吃的生皮，加工程式要從殺豬開始。在大理一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶採用湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽。一頭豬被殺翻了，先用稻草點火，將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗乾淨。用稻草燒烤過後，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實際上已經被稻草烤熟了。然後開肚解剖，趁新鮮將火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉、後腿肉）”、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀食用

吃法

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮單獨切盤，配合著以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調製的蘸水，生蘸而食之。；一種是將醃菜、萵筍絲、白蘿蔔絲、蔥、姜、蒜、芫荽、燉梅、醬油、辣椒、香料等與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感

口感

生皮因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，並且沒有半點腥味，千百年來，一直是當地白族民眾最喜愛的民間菜餚。無論你走到哪個村村寨寨，只要是有民間紅白喜事的場合，餐桌上一定會有生皮出現。凡是到大理旅遊的遊客，只要有膽量品嘗生皮的，一定都會因為它的美味而讚不絕口，吃了，還想再吃。