豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品。具有蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵等多種營養物質。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。
基本介紹
- 中文名：豆渣
- 發源地：中國
- 營養成分：蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵等
- 定義：生產豆奶或豆腐過程中的副產品
- 功效：保健功效
- 用途：可發酵飼料
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營養價值
營養成分
隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
保健功效
食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
霉豆渣
豆渣食譜
營養早餐
豆渣瀝乾之後，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。
豆渣粥
金玉飄香
豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味素、油等佐料，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。
豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法：（1）將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽、蔥花等加入其中攪 拌均勻。
（2）將少許食油加入餅鐺中，然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘後即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
五豆窩頭
豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養，具有降脂補腦降壓等多種作用，經常食用對保健養生大有益處。
豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麵粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養豐富全面，適於補虛。
豆渣排骨
主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g 時令蔬菜適量附料：小蔥香菜辣椒鹽 香油味素加工：排骨淨水，漓乾血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥後將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。
豆渣豬頭
製法：
1.豬頭一個，注意去淨所有的殘毛，刮洗乾淨，剔去骨，去淨骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗乾淨待用。
2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包著擠乾水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油 （如吐油時潷去余油） ，起鍋待用。
3.姜、蔥洗淨，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼淨布包好待用。
4.用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然後將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛於大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味素，拌勻淋於豬頭肉上入席。
豆渣豬頭是四川傳統名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。 特點：豆渣豬頭為鹹鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。
豆渣饅頭
材料：1. 3/4杯濕豆渣(如原存放於冰櫃，需先微波至溫熱)
2. 1/4杯溫水
3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉)
4. 1小匙白糖
5. 1/2小匙酵母（yeast）
作法：
1. 1至5依序放入麵包機，麵團做好後(一個半小時)，再留在機內發酵半小時
2. 取出做成饅頭，底部沾少許麵粉，置於烤盤上
3. 烤箱先預熱至250度F，關掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出後表面有一層硬殼
4. 蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘
備註：1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷
2. 這個麵團酵母放的不多，所以不會發的很膨鬆，但做出來的饅頭口感很紮實
3. 因豆渣的濕度不一，所以水量及麵粉需視個別情況增減
豆渣鬆餅
[材料]豆渣一碗.蛋一顆.麵粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果醬(呈盤時用)
[做法] 1.碗中放入所有材料攪勻.即可形成麵糊
2.倒入平底鍋乾煎.形狀不拘
3.鬆餅呈現許多小洞時就可翻面
4.煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它鬆餅配料 ，鬆餅完成
[備註] 1.豆渣不要完全擠乾.要帶有水水稠稠的感覺.不然弄起來會太乾
2.材料是抓大概的量.因為我做菜都是憑感覺
3.奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較乾
4.要減肥者.可將奶粉或牛奶替換成低脂的
炒豆渣
原料：主料：豆渣500 g，小蝦米30 g。
調料：色拉油、蔥花、鹽、味素。
製法：1將豆渣擠乾水，放鍋內炒乾，出鍋待用。
2鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味素炒至入味即可。
功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效。可作為糖尿病、肥胖病等病症患者治療和減肥的食療食品。
豆渣鴨子
原料：主料：豆渣500 g，鴨子1隻。
調料：料酒、味素、醬油、鹽、蔥花、薑末、豬油。
製法：1.將豆渣擠乾水分，入炒鍋炒乾，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發白。
2.鴨子殺後去毛、去內臟，洗淨，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝於盤中。
3.蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內，加鹽、味素燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。
功效：鴨肉補氣利水、滋陰養胃，與豆渣相配製成此菜，營養豐富，具有補氣健脾的功效，適於久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病症患者食用
咖哩豆渣
做法：1．將綜合果乾用溫水泡10分鐘後，瀝乾備用。
2．用2大匙油爆香薑末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿蔔丁，略為翻炒後續入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。
3．待鍋中水份快乾時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果乾拌勻，即成咖哩豆渣。
4．白飯趁熱拌入其餘的綜合果乾，盛盤後淋上咖哩豆渣即可。
果仁豆渣粥
原料：
黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：
1.核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內用小火慢慢烘焙出香味。
2.將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調成糊。
3..煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開，倒入調好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開後繼續煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根據個人的喜好調整煮粥時加水的比例，喜歡喝稀一點的可以多加水，喜歡稠一點的則可以少加水。
豆渣美容
豆渣還是很好的天然護膚品。家中自製豆漿所剩下的豆渣可用來當面膜，
具體方法如下：
1.將底部的豆漿，用隨機配的過濾網，濾出豆渣，一定要拿勺把網上的豆渣壓乾，否則水多了流的滿臉、滿脖子都是。
2.在豆渣中加入兩小勺蜂蜜（蜂蜜可以增加保濕度，另營養成分更加容易吸收），充分攪拌，即可增加粘合度，便於讓豆渣聽話敷在臉上，蜂蜜也起滋潤的作用。
3.攪拌好後，可以直接敷在臉上了，友情提示一下：敷之前，最好在脖子上圍個毛巾或紙巾，預防豆渣水流下。
4.讓豆渣停留在臉上15—20分鐘左右。此外可將制好的豆漿留一點在噴霧瓶中，做面膜時隨時噴在臉上，可防止面膜變乾。
5.要清洗時，先拔下大部分豆渣，最後可以留一點豆渣在臉上摩擦一下，因為豆渣是細顆粒，還會有磨砂去角質的功效，清洗要乾淨。
按此方法一周兩次，具有美白淡斑的效果。
其他利用價值
總結
豆子除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式--豆奶受到廣大消費者的歡迎。例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。生產豆腐和豆奶過程的主要副產物即豆渣，因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。
對豆渣的利用率較低，傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料，直接餵養動物，豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚燒掉。在香港，豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用。可見如何更好地利用豆渣成為急需研究和解決的問題。
豆渣發酵飼料
豆渣營養豐富，飼餵畜禽是一個一舉多得的好方法。但是，豆渣含有三種抗營養因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。而且，生豆渣不易保存，很容易發霉變質，食用生豆渣以後豬的糞便更多更臭，很大一部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。因此，需要通過豆渣發酵劑發酵後，才能飼餵動物，操作方法如下：
1、配好物料 首先，按照要發酵物料重量的0.2%準備好飼料發酵劑，用新鮮米糠（註：“米糠”不是“統糠”，米糠的營養性與透氣性均好，陳舊米糠或統糠營養較差，均不利）將發酵劑按1：5～10的比例稀釋（每1公斤發酵劑加5～10公斤米糠）。然後，將稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉來代替，米糠、玉米粉和豆渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行適當的調整。最後在加入準備好的豆渣發酵劑就可以了。
2、調節水分 將調配好的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以採用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，加水時注意先少加，快接近要求（65%）時，慢慢再加，防止水分超量超標，萬一加水超量超標，可再加乾物料調整物料。含水率一般控制在60%～65%之間。其判斷辦法為：將拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，鬆開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大於75%，太乾太濕均不利，應適當調整，請用戶注意正確判斷。
3、密封發酵 發酵容器可用：發酵池（適用於專用用戶、大戶、飼料廠）、發酵罐、發酵桶（適用於小戶、散戶）、發酵塑膠袋（適用於小戶、散戶）等。不管哪種容器都要密封好。散戶可用雙層塑膠袋，確保密封發酵。注意不要輕易移動袋子，以免弄破袋子造成漏氣。
4、發酵完成 密封發酵一至三天后，有酒香氣逸出，說明發酵完成。在發酵過程中，注意不能隨便開袋查看，開袋後應立即紮緊。
發酵注意事項
（1）不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵後的物料因保存不當，導致霉爛變或有異味，也不能用來飼餵動物。
（2）堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。
（3）從容器或袋中取料飼餵時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質。
（4）陰涼乾燥處存放。發酵後的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，並壓緊壓實處理，儘量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長後，消化吸收率更好，營養更佳，也可曬乾放入缸中保存。
粉碎粒度過大或過小
飼料粒度適中，不僅確保畜禽個體的採食量與攝取的營養水平一致，而且可以防止代謝病的發生，提高飼料報酬。但是，發現一些地區的養殖戶，飼源粉碎粒度過大，肉小雞的飼料粗度超過5毫米。飼料粗細度應該是：幼雞1毫米以下，中雞1毫米以上，大雞2毫米(顆粒料為4.5毫米)，成雞2-2.5毫米(顆粒料為6毫米)。
發酵後生成的產物（發酵產物）的用法用量
如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因為豆渣為濕物，含水量為60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點。
豆渣發酵當飼料時，要採取先少量，慢慢增加的原則，開始飼餵時可以先採用10%，慢慢遞增到30%、50%；小豬按飼料量的20%-30%添加，大豬和雞、鴨按飼料量的30-50%添加（以乾物質計），育肥豬的飼料配方以蛋白質含量較高的豆渣為主，還要配合玉米等熱量高的飼料玉米的用量增加到30%～40%。另外，各個時期要配合適量的維生素、骨粉、鹽和青飼料等。
餵豬方法
① 肥育豬的餵法：
15～30公斤小豬：20%發酵豆渣+80%小豬全價飼料
30～50公斤的中豬：30%發酵豆渣+70%中豬全價飼料
50～100公斤的大豬：35%發酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料
② 懷孕母豬的飼餵：
懷孕期1～90天：60%的發酵豆渣+40%全價飼料，另加青飼料
懷孕期91～哺乳期：40%的發酵豆渣+60%全價飼料，另加青飼料
③種公豬：40%發酵飼料+30%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩
第二種方法：發酵以後作為一種飼料原料，根據其營養成分重新配製全價料，以滿足動物營養的需求。
