豆沙鹹蛋黃月餅

準備材料

低筋麵粉200克、色拉油60ml、轉化糖漿150ml、食用梘水1/2小匙（梘水可以用食用鹼：水=1：4的比例調勻代替）、豆沙餡900克、鹹蛋黃20個、全蛋液（一個）、白酒少許

1、低筋麵粉提前過篩；

2、轉化糖漿中加入食用梘水攪拌均勻，再加入色拉油拌勻；

3、將過篩後的低筋麵粉加入，用刮刀切拌均勻；

4、到麵團無乾粉時，用手將麵團揉到光滑均勻，用保鮮膜包起來，入冰櫃冷藏鬆弛二至三小時；

5、等待麵團鬆弛的空擋里，將鹹蛋黃刷上一層酒，入烤箱烤3-5分鐘取出備用；

6、三小時後，取出鬆弛好的麵團，用刮刀切割均勻的20份；豆沙餡也分成均勻的20份；

7、面板上撒少許手粉，在上面用手將麵團按扁成薄麵皮（儘可能薄一些，這樣比較好包），取一塊豆沙餡略按扁，放在麵皮上，再包入一顆鹹蛋黃，用虎口將麵皮漸漸的往上推，一直到麵皮將豆沙和鹹蛋黃完整的全部包住；

8、往木製月餅模中每個方向都撒上乾麵粉，再磕出多餘的麵粉，將包好的月餅坯子壓入，輕輕壓實，再輕敲月餅模的四周，將月餅完整脫模，擺放在鋪好油紙的烤盤中，依次將所有的月餅包完整形；

9、烤箱上下火200度，預熱，月餅表面刷少許水，放入烤箱，烤5分鐘後取出；

9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，看月餅表面呈金黃色後取出即可。

10、烤好的月餅不要急著吃，放上2-3天，待月餅回油，皮變軟後再吃味道更好。

1、用手壓麵團的時候儘量壓薄，這樣麵皮夠大，包起來容易很多；

2、蛋黃刷酒烤熟後再包餡，蛋黃的香味會更加突出，也可以提前蓋保鮮膜蒸熟，但香味會差一些；

3、揉月餅皮的麵團時，時間不用太長，不用太用力，只需要將麵團按壓成團就行。

4、轉化糖漿我用的是太古牌的，如果不方便買到，也可以用綿白糖加水和檸檬汁一起自己熬成糖漿。

5、這次的豆沙鹹蛋黃月餅我是用木頭月餅模定的形，對月餅坯子的大小要求比較嚴格，如果月餅包得太大，會塞不進去造成皮破餡出。給月餅脫模的時候也需要比較小心，每做一個都灑一次乾粉，敲的時候也要注意力度，否則很容易造成月餅變形。從脫模方便程度來說，我覺得塑膠的月餅模更好操作，只需要輕輕一壓就順利成型了。

6、做好的月餅用密封盒裝好，可在常溫下保存一個月左右。