紅豆沙蛋黃月餅

材料

低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用梘水1/2小匙（梘水可以用食用鹼：水=1：4的比例調勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）

1、在糖漿中加入食用梘水拌勻

2、加入植物油拌勻後再加入吉士粉

3、將麵粉過篩加入，用刮刀切拌勻

4、用手揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好，放入冰櫃中鬆弛3小時

1、鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約8分鐘至熟

2、將鬆弛好的麵團分成20份，搓成小球待用

3、取和麵團份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是2∶1

4、麵團用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住

5、模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麵團，壓實

6、輕磕模具四周，讓月餅脫模

7、烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘

8、取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可

9、烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可

自己製作的紅豆沙不像買的那樣甜，還更香材料：

乾紅豆400克、砂糖200克、植物油60ml

做法：

1、將紅豆提前用水浸泡4小時以上。

2、倒入鍋中加適量熱水煮開，轉小火煮軟

3、瀝乾水，用攪拌機將紅豆攪成蓉

4、燒紅鍋下油，用小火將豆沙炒至水份蒸發後加入糖，續炒至乾即可

材料：

1、砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。

2、離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。