酥皮蛋黃月餅是一種甜品，以低筋麵粉等為原料，以黃油、豬油、色拉油等為調料。該美食主要將食材放入烤箱中烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：酥皮蛋黃月餅
- 主要食材：低筋麵粉
- 口味：甜
- 營養：蛋白質
食材明細,做法,
食材明細
中筋麵粉（14個的量） 130g低筋麵粉 120g
做法
1黃油室溫軟化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋麵粉，用手反覆的揉搓。
2把麵粉揉搓成麵包屑狀，加入大約65g牛奶或者清水揉成麵團。
3水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。
4低筋粉加60g黃油也揉成麵團，蓋上龍布餳發、鬆弛30分鐘。
5把鬆弛好的兩種麵團分別平均分割成14粉。
6取一個中筋粉麵團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）
7包裹方法如圖。麵團的延展性非常的好，很容易操作~
8注意收口。
9收口朝上，壓扁，用擀麵棍擀成一個鴨舌形的長條。
10由上自下捲成捲兒~
11所有的麵團依次操作，並鬆弛一刻鐘。
12第二次鬆弛好的面捲兒逐一壓扁，再反覆一次擀成鴨舌狀長條、捲曲、鬆弛的步驟。
13經過第三次鬆弛的面捲兒就可以操作了。用拇指從面捲兒中間壓一下，對摺。
14用手指把對摺的兩個接口向中間捏一下。
15壓成餅。
16用擀麵棍乾成圓形的面片兒。把麵餅托在手裡，均勻的撒上一層豆沙餡兒，並稍稍壓實。（像包包子裝餡兒一樣四周留點兒空量。）
17鹹蛋黃一切兩半兒，切口朝上。
18像包包子一樣捏合收口。
19依次做好所有的面胚。進行最後一次鬆弛，大概5分鐘即可。
20烤箱200度預熱。在面胚的表面均勻的刷上蛋黃液，用黑芝麻裝飾。
21上下火中層20分鐘左右即可。酥皮蛋黃月餅
