西班牙大鍋飯

原料

基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco)，故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各

形各色的大鍋飯 (可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜)，而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。此菜傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故)，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto (一種天然食用色素)。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為Arroz à Valenciana (瓦倫西亞飯)。

製作大鍋飯用的是專用的鍋，鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入

沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。

2003年加泰隆尼亞日巴塞隆納以西某村莊製作大鍋飯的情形製作完成時須念"bon profit"的咒語，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。

在瓦倫西亞地區，有大型聚會—不論是節日 (特別是法耶火節)、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。

在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。