魚飯

魚飯就是魚，是用新鮮海魚水煮而成。在古往今來的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，“以魚當飯”，魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位。

其實就是潮州的“凍魚”，吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經常用巴浪魚、花仙魚等做“魚飯”，很多魚都會做成凍魚，大家可以嘗到更多不同味道的“魚飯”。

基本介紹

• 中文名：魚
• 外文名：Fish
• 別名：魚飯
• 歸類：生活，烹飪
• 相關文化：潮汕文化
• 地位：主食
• 製作方法：製作魚湯，煮等

菜品介紹

在潮汕沿海地區，幾平凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去，魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜，隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風味，潮菜魚類菜餚中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。

製作方法

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06:20

大海里誕生的疍民之食，魚飯

一、首先是製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，將大鍋里放入水，再按10：1的比例加鹽，然後燒沸；

二、將魚洗淨擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；

三、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔淨，美觀；

四、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放；

最後要說明一點的是，擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽，然後再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入裡面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。

營養價值

營養豐富。