西班牙海鮮炒飯

西班牙海鮮炒飯是一道以海鮮、大米為主要食材的菜餚。也叫西班牙大鍋飯（加泰羅尼亞語：Paella，寬式IPA：/pa'eʎa/），又譯西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是“鍋”的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。

基本介紹

• 中文名：西班牙海鮮炒飯
• 主要食材：雞肉，西芹，胡蘿蔔，洋蔥
• 口味：香軟
• 工藝：炒

菜品歷史

西班牙海鮮炒飯起源於9世紀後的伊比利半島，由摩爾人所製作。不過當時的材料並非米飯而是小麥。

製作完成時須念"bon profit"的咒語，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。

在瓦倫西亞地區，有大型聚會—不論是節日（特別是法耶火節）、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。

在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。

西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。

所需食材

主料：

250克 無骨去皮雞胸肉，切丁。3個 雞翅中，每個切成3塊。

1個西班牙洋蔥，切丁。

1根西芹，切丁

1根胡蘿蔔，切丁

1湯勺 香菜切碎

1隻 烤紅柿子椒（切成4厚瓣，放烤箱裡烤）

4湯勺 純橄欖油

2箇中等大小的魷魚（或者一個大的），切成小塊

8個白蛤（或者淡菜）

8個大蝦

1湯勺番茄醬（我忘記買番茄醬，於是用新鮮的番茄炒，但是水炒得太多，影響效果。）

1湯勺西班牙藏紅花（我也沒有買到，缺這料。但是此料主要是使食物的顏色變得酒醉般的坨紅，對於味道，影響不是很大。）

3杯（量米杯） 米（選用圓潤的米比較好）

2湯勺 煮熟青豆

調料：

番茄醬，鹽，白葡萄酒

製作方法

1、把橄欖油倒入煎鍋加熱。

2、首先，把雞肉和雞翅還有番茄醬一起倒入炒。（我由於用新鮮番茄，就先炒雞肉和雞翅，再放番茄。）直到肉色變白。

3、放點鹽。

4、當肉差不多的時候，加入魷魚，繼續炒。

5、倒點白葡萄酒。

6、加入芹菜、胡蘿蔔，翻炒幾分鐘，加藏紅花，然後加水，加滿整個鍋，然後加入生米。

7、保持高火，燒20分鐘到30分鐘，保持不要燒焦，加鹽，調整鹹淡。

8、加入蝦和蛤子。

9、轉小火，撒入香菜末，作為裝飾。

10、等水差不多燒乾的時候，撒入青豆，攪拌幾下，關掉火。

11、把烤熟的紅柿子椒，蝦，蛤子挑幾個出來，還有檸檬切片，按輻射狀間隔擺放。（

12、用濕紙蒙上煎鍋，等5分鐘，即可。