蜜汁排骨

蜜汁排骨

蜜汁排骨以豬排骨為主要食材,是一道色香味俱全的名餚,屬於安徽菜的代表之一。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪等。

基本介紹

  • 中文名:蜜汁排骨
  • 主要食材:排骨,梅子,鹽,糖,澱粉
  • 分類:安徽菜
  • 口味:香甜,微酸
菜品特色,所需食材,製作方法,食用須知,做法四,生產製作,

菜品特色

口味香甜微酸,營養價值頗豐,外觀光亮,色如玫瑰,質塊柔韌,香甜微酸。

所需食材

蜜汁烤排骨
豬肋排300g、小蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺
其他做法
主料:豬排骨(大排)(500克)
輔料:梅子(50克)
調料:鹽(1克) 白砂糖(100克) 澱粉(玉米)(25克) 花生油(50克)

製作方法

蜜汁烤排骨
1.蔥、蒜切碎末,姜切絲,加入叉燒醬,再加入蜂蜜;
2.攪勻後作為醬汁待用;
3.排骨用清水浸泡十幾分鐘,洗去血水;
4.醬汁澆在排骨上,充分用手揉勻,使每塊排骨都充分裹滿醬汁;
5.將排骨放入保鮮袋,放入冰櫃醃製過夜;
6.醃製後的排骨取出,錫紙剪成小塊,長寬都要大於排骨,將醃製好的一塊排骨放入錫紙;
7.舀入一勺沒有吸收的醬汁並塗勻;
8.用錫紙將排骨包裹好,烤箱200度預熱,將排骨放在烤架上,烤半小時左右即可。
小貼士
排骨先要加入鹽、姜蒜和調味料包醃製放入冰櫃中醃製兩個小時以上(如果沒有調味料包, 可以再加入生抽、醬油、叉燒醬、蜂蜜、番茄醬一起混合調製);
醃製好的排骨連同醃製時的料汁一起放入電飯煲中煮熟(這樣做可以不用在爐灶邊守護), 也很容易掌握排骨的成熟度;
做法一
1.排骨用鹽巴醬油醃半個小時,焯水備用。
2.熱鍋,倒少許油,放三勺糖,中小火,不停攪拌至糖全部熔化後開始冒小泡泡。
3.放入焯過水的排骨,迅速翻炒,讓排骨裹上糖色,放一點鹽巴,醬油,蚝油。
4.完全裹好糖色之後,加入開水淹沒排骨,中小火悶。
5.悶20分鐘左右,等汁收了,就可以了,出鍋前撒上芝麻或者松仁,那就更誘人拉。
做法二
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段,加鹽和硝水15克,待肉變紅時,用水稍加沖洗,甩去水分,加入乾澱粉拌勻;
2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用;
3. 炒鍋放旺火上,加入花生油,燒至七成熱,將排骨下入炸至外層起殼時撈出;
4. 剩油倒出,留作它用;
5. 排骨倒入鍋內,加水淹沒,旺火燒開,轉小
火燒至六成爛時,撈出排骨,用水洗淨,原汁倒掉;
6. 將洗淨的排骨放入鍋內,加水75毫升燒開,再加白糖和青梅丁,燒至糖汁變稠時,翻炒幾下,出鍋裝盤即成。
做法三
蜜汁排骨的做法
  • 1將切成寸段的排骨放入碗中, 加入適量的鹽、薑片和蒜片;
  • 2再加入蜜汁排骨的調味料;
  • 3再加入適量的水, 攪拌均勻後加蓋放入冰櫃中醃製二個小時以上;
  • 4將醃好的排骨連同醃製的汁一起倒入電飯煲中;
  • 5按下煮飯功能鍵, 程式完成了就表示排骨煮好了;
  • 6燒鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油;
  • 7下入花椰菜焯水;
  • 8將焯過水的花椰菜沿著盤子的一圈擺放好;
  • 9將煮好的排骨從電飯煲倒入乾淨的鍋中;
  • 10撈出醃製時的薑片等;
  • 11大火收汁(必要時可以再加入點鹽);
  • 12讓汁完全收乾, 直至煸炒排骨中部分油脂, 表面微微的發焦即可。
  • 13裝入盤中。
小貼士
  • 排骨先要加入鹽、姜蒜和調味料包醃製放入冰櫃中醃製兩個小時以上(如果沒有調味料包, 可以再加入生抽、醬油、叉燒醬、蜂蜜、番茄醬一起混合調製);
  • 醃製好的排骨連同醃製時的料汁一起放入電飯煲中煮熟(這樣做可以不用在爐灶邊守護), 也很容易掌握排骨的成熟度;
  • 煮好的排骨放入鍋中, 撈出姜等大料後大火收汁, 收到最後你會發現湯汁都沒有了, 同時排骨中的部分油脂被煸出, 這時的口感會好, 有微微的嚼勁; 但如果老人小孩牙口不好, 就在汁收到一半時加入點水澱粉, 勾成薄芡, 這樣做出的排骨口感更軟一些。
製作竅門
1. 醃豬排骨,夏天醃3 小時左右,冬天醃1 天左右;
2. 排骨在燒制時,不可煮得太爛,否則外皮易被煮爛,成品不美觀;
3.收汁時注意不要熬糊,湯汁以變濃能包裹排骨為宜;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

食用須知

食材功效
豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。注意濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者不宜多食。
梅子:梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁;烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
食用指南
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

做法四

這是一道美食。是以排骨為食材,通過各種輔料的添加,先後進行焯水、壓制、炒制、燉製等程式加工而成的一道菜品。
蜜汁排骨
食材:主料:排骨
輔料:食用油、五香粉、老抽醬油、花椒粒、食鹽、香蔥、大蒜、姜、生抽醬油、米酒、蜂蜜、冰糖。
蜜汁排骨

生產製作

1、食材準備齊全後,首先大蒜切片,姜切片,蔥打結;
蜜汁排骨
2、鍋中注水放入花椒粒和薑片燒開,放入排骨焯水;
蜜汁排骨
3、排骨撈出過清水,徹底洗掉血沫;
蜜汁排骨
4、排骨放入壓力鍋中,放入薑片開鍋之後壓氣十分鐘;
蜜汁排骨
5、炒鍋放入兩湯匙食用油,放入排骨煸炒出油呈金黃色;
蜜汁排骨
6、排骨倒出鍋,留一點底油放入薑片蒜片熗鍋出味兒;
蜜汁排骨
7、排骨還有湯,一起倒入鍋中;並倒入料汁和蔥結。
蜜汁排骨
8、蓋上鍋蓋燉製十分鐘;時間到之後打開鍋蓋收汁,湯汁適量即可出鍋。
蜜汁排骨
蜜汁排骨

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