金桔茶香蜜汁熏排骨

基本介紹

• 中文名：金桔茶香蜜汁熏排骨
• 主要食材：精緻肋排，烏龍茶
• 分類：家常菜，熏

用料

材料	用量
精緻肋排	400克
烏龍茶	2克
金桔	3個
生薑片
大蒜頭
乾紅辣椒
八角
桂皮
香葉
冰糖
紅燒汁
自製花椒水
紅糖	10克
大米	1/2量杯
鋁箔紙
篦子
蜂蜜
芝麻香油
調料刷

做法

1. A.【排骨去腥血水的處理過程】

2. 將肋排用清水清洗乾淨，用刀沿排骨的中縫斬成小段

3. 將斬好的排骨段放在一大碗中，倒入自製花椒水，放在一邊浸泡約10分鐘

4. 將排骨取出，控去水分備用

5. 鍋內放入大量的冷清水

6. 放入泡過花椒水的排骨

7. 大火煮開，至有大量的浮沫飄起

8. 撈出排骨，立即用冷水衝去表面的浮沫

9. 用小勺將煮排骨的浮沫撇乾淨，留下清湯

10. 將留下的清湯用容器盛出備用

11. B.【排骨的燉製過程】

12. 鍋內加油炒至4成熱

13. 放入冰糖

14. 小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味

15. 立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清湯

16. 用鍋鏟將焦化糖全部溶化

17. 放入A部分焯好的排骨

18. 大火快速翻炒至排骨表面都均勻的裹上色

19. 放入生薑片、大蒜頭、乾紅辣椒、八角、桂皮和香葉，煸炒出香味

20. 倒入約1湯匙秘制紅燒汁，用鏟子翻炒均勻

21. 往鍋中加入A部分留出的排骨清湯

22. 大火燒開，轉中火燉煮1小時，至排骨熟爛

23. 將煮好的排骨撈出備用

24. 【排骨的熏制過程】

25. 取一廢棄的炒鍋，鍋里舖入一層鋁箔紙

26. 將烏龍茶、大米、紅糖倒在鋁箔紙上，小金桔用刀剖成兩半放在鋁箔紙上

27. 在鍋里加入放上一個篦子

28. B部分撈出的排骨

29. 將2湯匙蜂蜜和1湯匙香油混合，調勻成香味蜜汁

30. 用調料刷在香味蜜汁里蘸一下，將蜜汁均勻的刷在排骨的表面，使排骨的每個切面都被蜜汁包裹

31. 將刷好蜜汁的排骨整齊的碼放在篦子上，使每個排骨之間都留有一定的縫隙

32. 將鍋置火上，蓋上鍋蓋，小火加熱至有煙味冒出，繼續加熱15分鐘左右即可