蚝油雞翅是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。以雞翅為主料，經炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質軟嫩。
先將雞翅切好，以醬油醃入味。將調味料及太白粉水調好。蔥切段，姜切片備用，另外青江菜以滾水川燙過備用。起油鍋，油熱後將醃好之雞翅放入過油，待顏色變黃即盛起備用。原來的油鍋，放入蔥、姜及辣椒爆香。加入雞翅、調味料，以小火慢燉10～15分鐘，起鍋時滴少許麻油，即可盛起放入盤中。青江菜擺旁邊裝飾。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加。
基本介紹
普通做法,做法一,做法二,正宗做法,營養價值,製作技巧,
普通做法
做法一
食材準備
雞翅 10隻，醬油 1大匙，辣椒 1條，薑片 6片，蔥 3支，青江菜 6棵，油 4～5匙，太白粉水(太白粉1小匙、水1大匙混合拌勻) 蚝油 1大匙，鹽 1小匙，糖 1小匙，胡椒粉少許，水1杯，麻油少許
步驟
(1)將雞翅切好，以醬油、鹽醃入味。
(2)將調味料及太白粉水調好。
(3)蔥切段，姜切片備用，另外青江菜以滾水川燙過備用。
(4)起油鍋，油熱後將醃好之雞翅放入過油，待顏色變黃即盛起備用。
(5)原來的油鍋，放入蔥、姜及辣椒爆香。
(6)加入雞翅、胡椒粉、蚝油、糖、炒勻後，以小火慢燉10～15分鐘，起鍋時滴少許麻油，即可盛起放入盤中。
(7)青江菜擺旁邊裝飾。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加。
做法二
主料：雞翅
輔料：土豆、尖椒、蔥、姜、蒜
調料：蚝油、花生油
蚝油雞翅
蚝油雞翅做法：
1、材料備好，雞翅青椒洗淨，土豆洗淨去皮切大塊。蔥姜切好備用。蒜不用切。
2、雞翅放碗中，加入適量蚝油，用手抓勻。醃製15分鐘。入味。
3、鍋內放油，燒熱後放入醃製好的雞翅。煎至兩面金黃，盛出備用。另起鍋放少量油，放蔥姜爆香。
4、放入煎好雞翅，翻炒一分鐘。放入熱水。沒過雞翅即可。煮開。放入土豆。
5、煮開後放入適量蚝油（根據個人口味），大火燉開後轉小火。大約燉15分鐘。
6、湯稍微一濃就放入蒜和切成段的辣椒。再燉7、8分鐘。湯收濃即可。
正宗做法
食材準備
新鮮雞翅8個，蚝油1湯匙半，姜1塊，蒜5瓣，米酒2湯匙，老抽1茶匙，糖半湯匙，生抽1湯匙半，鹽1茶匙。
方法步驟
1、將蒜、姜切片備好，雞翅洗淨瀝乾水份，用牙籤在雞翅的表面扎一些小孔。
2、在紮好的雞翅中淋入1湯匙的米酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽，用手抓勻醃製30分鐘。
3、鍋下少量油燒熱，把雞翅放入，小火，煎至兩面焦黃。
4、把煎好的雞翅放在鍋的一邊，另一邊淋入少量油爆香姜蒜片，加入1湯匙米酒，再加入生抽、蚝油、糖炒勻。
5、再加入清水沒過雞翅，大火燒開轉小火，湯汁開始濃稠時轉大火收汁，水分收乾後湯汁均勻裹在雞翅上即可。
2、在紮好的雞翅中淋入1湯匙的米酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽，用手抓勻醃製30分鐘。
3、鍋下少量油燒熱，把雞翅放入，小火，煎至兩面焦黃。
4、把煎好的雞翅放在鍋的一邊，另一邊淋入少量油爆香姜蒜片，加入1湯匙米酒，再加入生抽、蚝油、糖炒勻。
5、再加入清水沒過雞翅，大火燒開轉小火，湯汁開始濃稠時轉大火收汁，水分收乾後湯汁均勻裹在雞翅上即可。
小貼士
1、要稍微煎一下雞翅的兩面，這樣才容易掛上汁，讓雞翅的色澤更透亮。
2、醃製雞翅的時候，用牙籤在表面扎入一些小孔，可以讓雞翅加速入味，扎入的深度儘量扎透為宜，醃製30分鐘即可。
2、醃製雞翅的時候，用牙籤在表面扎入一些小孔，可以讓雞翅加速入味，扎入的深度儘量扎透為宜，醃製30分鐘即可。
營養價值
1、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
2、雞翅雖然看起來沒有多少肉，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，甚至遠超過青椒。
2、雞翅雖然看起來沒有多少肉，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，甚至遠超過青椒。
製作技巧
1、蚝油在醃製的時候可以多放一點。加到湯里，如果你對鹹淡掌握不好，可以嘗一下；
2、如果喜歡有湯，可以在一開始多加點水的呢；
3、如果你喜歡吃翅根。可以多把醃製和燉的時間稍微延長一下。
