蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來，蘸水的作用在於補充菜餚在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。
蘸水製作非常簡單，根據需要把調味料適量和開水、湯料混合即可。常用的 調料主要為鹽、味素、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調味料都可以用上，具體視菜餚情況和個人口味喜好而定。
基本介紹
簡介,菜品特色,用料,做法,小貼士,營養價值,
簡介
很多地方都流行“蘸水”（zhàn shuǐ），就是用來蘸菜吃的，由多種調味料調製而成的醬汁。
例如幾個人一起吃飯，有的喜歡吃辣，另外的不喜歡辣而喜歡多放鹽，這樣有了蘸水就好解決了。
蘸水
蘸水
其實很多菜品，靈魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
一般是折耳根加糊辣椒麵，蔥花，味素，鹽和高湯～
菜品特色
這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調味料調製的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
打蘸水
打蘸水用料
生抽 1湯匙（15ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1湯匙（15g）
鹽 1/2茶匙（3g）
油 300ml（實耗30ml）
做法
蓋菜清洗乾淨，入滾水氽燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝乾水分備用。火腿切成小碎丁。
土豆洗淨去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝乾油分。
將西紅柿洗淨剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白鬍椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小貼士
蘸水也可以表示物體在水中沾一下就拿出來
營養價值
營養豐富
