藍帶豬排

藍帶豬排是一道由豬裡脊肉為主要材料做成的菜品，屬於法國菜。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

基本介紹

• 中文名：藍帶豬排
• 主要食材：豬裡脊肉
• 分類：法國菜
• 口味：醇香

所需食材

豬裡脊肉、乳酪、麵粉、雞蛋、麵包粉、黃油、橄欖油

製作方法

1. 將大塊裡脊肉切成豬排大小的塊，我是從橫側面的中間對切。接著把肉平放在砧板上，用刀背均勻敲打，肉的兩面都要敲。這叫“斷筋”，切斷肉上的筋，肉排在炸時比較不會縮水。敲打的工具最好還是肉槌，我家裡的刀比較薄，敲打時很容易變成剁肉醬，因此沒辦法把肉排敲得很薄。

2. 把培根肉片切成略小於肉排大小的片，乳酪也一樣，這樣，炸時乳酪才不會流出來。培根也可以換成火腿，看個人喜歡。乳酪不要選太軟的，我就買做匹薩用的。由於我是縱向切乳酪，沒切成方片，就乾脆切成條了。培根和乳酪平鋪在一塊肉排上，再放上另一塊肉排。用麵粉把四周封起來，並用刀背敲打邊緣，使其緊密貼合。

3. 把包好的肉排兩面依次粘上：麵粉、雞蛋、麵包粉。

4. 在平底鍋上放上小塊黃油，並倒入橄欖油（也可以用一般的食用油）。黃油可以使炸好的豬排奶香味更濃。等油熱了以後，把粘好粉的豬排放上去煎。其實這個豬排的做法是炸的，我不喜歡太油，就改成半煎半炸。當一面煎得變成金黃色，就翻過來煎另一面。大概十幾分鐘就可以起鍋了。

5. 裝盤。為了好看，在盤子邊上用花椰菜和小番茄做了修飾。在豬排下也墊了生菜，這樣陪著蔬菜吃不會太油膩。在豬排上淋上沙拉醬和檸檬汁，口味更佳。剛好家裡剩了一點紅酒，真是絕配。實在是太小資了。

食用須知

豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。