蕎麥蒸餃

蕎麥蒸餃並非指以蕎麥作為主要餡料的餃子，而是指以蕎麥製成餃皮的餃子。蕎麥為一種粗糧，碳水化合物含量高，蛋白質含量約11%，脂肪2%，並含少量維生素B1和B2，以及多種營養礦物質，尤其是苦蕎中含有硒元素，有抗氧化和調節免疫功能，是對人體十分有益處的健康食品。下面將介紹製作蕎麥蒸餃的詳細方法。

基本介紹

• 中文名：蕎麥蒸餃
• 主要食材：苦蕎麥粉(300克) ，牛肉(肥瘦)(400克)，荸薺(200克)
• 功效：營養不良調理，健脾開胃調理 
• 輔料：肥膘肉(50克) 大蔥(20克)

菜譜功效

營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜

菜品口感

口味：原本味

製作材料

調料：鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)

製作工藝

1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵團，擀成餃子皮。

2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。

3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。

4.蕎麥麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。

5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以取出食用了。

工藝提示

荸薺又稱馬蹄。

食譜營養

苦蕎麥粉：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食譜相剋

苦蕎麥粉：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

所含營養素

·熱量 (2095.74千卡)

·維生素B6 (0.02毫克)

·蛋白質 (113.39克)

·脂肪 (84.69克)

·泛酸 (0.08毫克)

·碳水化合物 (240.26克)

·葉酸 (14.20微克)

·膳食纖維 (19.93克)

·膽固醇 (390.50毫克)

·維生素A (50.70微克)

·維生素K (1.40微克)

·胡蘿蔔素 (113.20微克)

·硫胺素 (1.21毫克)

·核黃素 (1.28毫克)

·尼克酸 (29.06毫克)

·維生素C (17.40毫克)

·維生素E (20.39毫克)

·鈣 (233.33毫克)

·磷 (1473.60毫克)

·鉀 (2513.71毫克)

·鈉 (1748.46毫克)

·鎂 (409.51毫克)

·鐵 (29.70毫克)

·鋅 (26.32毫克)

·硒 (48.25微克)

·銅 (3.61毫克)

·錳 (4.58毫克)