苦蕎麥粉

蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎；由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。苦蕎麥粉，就是這一種穀物製品。

基本介紹

• 中文名：苦蕎麥粉
• 外文名：Tartary buckwheat flour
• 別稱：蘆西苦蕎
• 主要原料：普通蕎麥，韃靼蕎麥
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富
• 主要食用功效：益氣、健脾、
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：恆溫、乾燥

苦蕎麥粉

原料別名：菠麥、烏麥、花蕎
原料分類：穀物及製品

食用提示

每餐50克左右，不宜多食，多食難消化。

推薦菜品

味噌牛肉、蕎麥麵、蕎麥麵條、素餡蕎麥包、蕎麥粥、蕎麥蒸餃、酸湯涼粉、櫻桃蕎麥薄餅、蕎麥餅、蕎麥酥

原料介紹

蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎；由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。苦蕎麥產於四川涼山地區海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物，與一般種植的蕎麥是不同的，苦蕎麥是一味中藥，我們祖先很早就有套用苦蕎麥治療虛寒等症的記錄。

營養分析

1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

相關人群

一般人群均可食用，對於糖尿病人更為適宜；
1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用；
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

食物相剋

《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。

製作指導

蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

食療作用

蕎麥味甘、性平；
有益氣力，續精神，利耳目、寬腸，健胃之功效。

其他相關

唐代名醫孫思邈的《備急千金方》最早以蕎入藥。彝族古詩里早有“人間最偉大的是母親，莊稼最好的是格史（苦蕎）”之讚譽。

所含營養素

每100克苦蕎麥粉所含營養素如下：
熱量(304.00千卡) ·蛋白質(9.70克) ·脂肪(2.70克) ·碳水化合物(66.00克) ·膳食纖維 (5.80克) ·胡蘿蔔素 (20.00微克) ·硫胺素(0.32毫克) ·核黃素(0.21毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·維生素E (1.73毫克) ·鈣(39.00毫克) ·磷(224.00毫克) ·鈉(2.30毫克) ·鎂 (94.00毫克) ·鐵 (4.40毫克) ·鋅(2.02毫克) ·硒 (5.57微克) ·銅(0.89毫克) ·錳 (1.31毫克) ·鉀(320.00毫克)