“蔥椒雞片”中華美食。屬北京菜系。用料較常見，製作工藝簡單，味道鮮嫩可口，蔥椒香味濃郁，佐酒齒頰留香。
基本介紹
功效,材料,製作,
功效
菜系及功效：京菜 青少年食譜 運動員食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：蔥香味 工藝：蔥爆
材料
主料：雞胸脯肉350克
綠白相間，鮮嫩可口，蔥椒香味濃郁，佐酒齒頰留香。
製作
1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味素、雞蛋、乾生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片颳去表面蠟質硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗淨切花備用。
2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味素和細鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，起鍋裝盤即成。
蔥椒雞片的製作要訣：
本品有過多次用油程式，需備花生油約250克。
