貴州嫩雞

貴州嫩雞是一道以雞胸肉、洋蔥為主料的傳統黔菜，屬宴客菜與下飯菜類別。該菜品選用雞胸肉400克、洋蔥100克為核心食材，搭配乾辣椒、鮮花椒油等14種調味料，通過斜刀切片醃製2小時、調配糖醋醬油等7種調料組成的碗汁，經低溫滑炒、熗炒蔥姜辣椒、快炒出鍋三階段烹製而成，出鍋前淋入鮮花椒油增香為特色工藝。成品口感鮮香滑嫩，肉質細膩，既保留雞肉本味又融合複合香氣，常作為主菜搭配主食食用，適宜家庭聚餐或日常佐餐場景。

基本介紹

• 中文名：貴州嫩雞
• 分類：宴客菜，下飯菜
• 主要食材：雞胸肉，洋蔥

用料

材料	用量
雞胸肉	400g
洋蔥	100g
乾辣椒	10根
鮮花椒油	1/4小勺
蔥	一勺
姜	一勺
蛋清	30g
鹽	2-3g
黃酒	10ml
植物油	10ml
白鬍椒粉	一小撮
澱粉	一大勺
糖	20g
醋	30ml
醬油	10ml
鹽	2g
香油	2-3滴
清水	兩大勺
澱粉	一勺

做法

1. 雞胸肉斜刀改成片
2. 將雞肉片加入除了植物油之外的所有調料抓勻
3. 加入植物油抓勻放入冰櫃醃製2個小時
4. 洋蔥切成柳葉形備用
5. 將碗汁兒調料混合，蔥姜切末備用
6. 鍋內熱油，油溫3-4成熱的時候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色後盛出控油
7. 鍋內留底油，下入蔥姜辣椒炒香
8. 下入肉片，洋蔥倒入碗汁兒後快速翻炒均勻
9. 出鍋前淋入鮮花椒油後製作完成