蒜蓉辣醬是一種調味品，蒜蓉辣醬的蒜香濃郁，辣味十足。適用於各類佐餐、涼拌粉面，也可用來製作魚肉佳肴。蒜蓉辣醬是天津的特產，暢銷於國內外，深受人們喜愛。
基本介紹
- 中文名：蒜蓉辣醬
- 主要食材：水，鹽漬辣椒，白砂糖，鹽漬大蒜，釀造食醋，食用鹽，番茄醬，乙醯化雙澱粉己二酸酯，紅曲米，黃原膠，苯甲酸鈉，三氯蔗糖
- 分類：調味品
- 口味：鹹，辣
- 儲存方式：置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏
- 保質期：18個月
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傳統做法
原料配方：辣椒100千克、蒜頭40千克、豆豉15千克、食鹽28千克、三花酒1.5千克。
製作方法：
1、將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內；
2、另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口，一般用石灰封閉壇（或缸），約存放1個月左右即得成品。
產品特點：具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品。
現代做法
主料：朝天椒、番茄。
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋。
步驟：
1、取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜，分別放進攪拌機打成糊狀；
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放），邊熬邊加糖（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠，關火；
4、再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
注意：不擅吃濃辣口味的朋友可配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖會起到緩減辛辣感的作用；加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最後才加醬油。最後環節可加入一些味素。
營養成分
每100克中含：
