芝麻醬燒餅

芝麻醬燒餅

芝麻醬燒餅是一道麵點小吃,主料是中筋麵粉等,配料是芝麻醬等,調料是鹽、香油、白糖等,通過烘焙烤制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:芝麻醬燒餅
  • 主料中筋麵粉
  • 配料:沸水
  • 調料:鹽
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菜品特色

工藝:烤
類型:點心
菜系:京菜
口感:鮮脆

做法

做法一

油皮材料:
芝麻醬燒餅
中筋麵粉......300克
鹽......1/2茶匙
沸水......120克
冷水......105克
豬油......1茶匙
油酥材料:
炒黃的低筋麵粉......72克
豬油......60克(沒有豬油也可以用色拉油替代)
內餡:
芝麻醬......適量
鹽......1/4茶匙
香油......2大匙
白糖......1/2茶匙
水......適量
做法:
1.先分別做出油皮油酥和內餡。
2.將所有油皮材料混合,放在一邊醒20分鐘左右。
3.將所有油酥材料混合,調勻呈麵糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉,這需要你提前炒制出來~
4.最後將所有內餡材料混合調勻。
5.所有材料都準備好後,將油皮擀成一個大長方片,把油酥鋪滿長方片的2/3處,再折成3層,並分成若干個麵皮。將內餡塗抹在麵皮上,包成圓形。
6.再依照一般酥皮麵團的擀折法完成。
7.最後壓扁,沾白芝麻,烤箱預熱至200度,有芝麻的面朝下先烤5分鐘,再翻面烤15-20分鐘即可。
芝麻醬燒餅根據平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法,鹹、甜口也可以自由變換,還可以用發麵麵團、平底鍋來做~ 但這種酥皮面類的做法還是用烤箱效果會比較好。

做法二

用料
  • 小麥粉(標準粉)400克
輔料
做法
1.首先稱好麵粉和酵母放入盆中
2.再稱好清水,然後慢慢加入麵粉里和成麵團
3.蓋上濕布醒20分鐘
4.醒好以後將麵團倒在案板上用擀麵杖擀成大片,記得案板上撒薄面
5.麵皮上均勻的撒適量鹽
6.在麵皮上均勻的抹滿芝麻醬
7.提前將花椒和茴香籽炒乾,然後均勻的將焙乾的花椒和小茴香的混合體研磨在芝麻醬上面
8.從一頭捲起來
9.切成小段
10.拿起每一段,將兩頭向背後摺疊過去,然後在背後捏好整成圓形小餅
11.表面刷蛋液
12.用有蛋液那面蘸滿芝麻仁
13.這時將電餅鐺打開電源並且開下開關開始預熱,預熱時間是5分鐘
14.預熱停止以後在下烤盤上面用矽膠刷子刷一點油
15.將燒餅坯子有芝麻那面衝下擺入電餅鐺內
16.蓋上蓋子選擇蔥油餅小火按確認鍵開始製作
17.時間到了以後及時揀出來
18.稍微晾晾趁熱開吃吧

烹飪技巧

1、作燒餅用半發麵最好吃,所以不用發酵充分,夏天醒20分鐘足以;
2、麻要用脫皮的芝麻仁,不容易脫落;
3、餅類的麵食用標準粉比較軟。

營養價值

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;
2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症;
3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

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