蒜椒海參

蒜椒海參是一道菜品，主料是水發海參、黃瓜等食材。

基本介紹

• 中文名：蒜椒海參
• 原料：水發海參500克
• 適宜範圍：佐酒和筵席冷碟均可

原料：水發海參500克 黃瓜50克 椒麻糊5克 精鹽3克 蒜泥3克 味素1克 醬油2克 鮮湯35克 芝麻油5克主體程式：

熱湯 蒜椒味

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海參→刀工處理→泡→裝盤→淋味汁→成菜

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黃瓜條

製作過程：

1、黃瓜去瓤切成5厘米，粗0.8厘米的條，用精鹽1克拌勻，自然瀝乾水分。水發海參成斧楞片，用熱湯反覆泡。

2，將精鹽，鮮湯，醬油，味素，椒麻糊，芝麻油調成椒麻味型的味汁。

3、取一淨盤，放入黃瓜條，上面放入海參片，淋上味汁，再淋上蒜泥即成。注意事項：

1、黃瓜應注意選用青皮黃瓜，切條前要拍破便於入味，用鹽醃漬以免鹹菜汁多。

2、蒜汁泥可調入味汁中，必須注意要保色，若處理不當將會污染菜餚。成菜風味：清淡爽口，脆嫩鮮香，鹹鮮微麻。

適宜範圍：佐酒和筵席冷碟均可，最宜暑熱的夏秋季節。