辣炒海參是一道菜品，主料是海參，配料是豬肉、黃豆芽等，調料為鹽、味素、料酒等，通過翻炒燒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：辣炒海參
- 主要食材：海參等
- 口味：鮮香
- 配料：豆瓣，澱粉等
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食材分析
海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
海參
海參“海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺參和光參。海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克
製作用料
主料
海參（水浸）500克
輔料
豬肉(肥瘦)125克,黃豆芽150克,青蒜150克
調料
大蔥75克,味素3克,豆瓣30克,澱粉(玉米)5克,辣椒(紅、尖、乾)20克,醬油25克,料酒15克,香油15克,鹽5克,豬油（煉製）80克,姜30克
製作方法
- 將泡發好的海參洗乾淨
- 處理內臟洗淨切成段
- 放入開水中氽熟
- 撈出備用
- 將兩勺豆瓣醬、一勺老乾媽、兩勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高湯攪拌勻
- 再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調成調料汁備用
- 蔥姜蒜切成末備用
- 鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味
- 加入調料汁炒熟
- .然後將氽好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水澱粉勾芡，大火收湯即可出鍋
