基本介紹
療效,原料,製作,用法,注意,作用,其他做法,
療效
治子宮脫垂
原料
製作
1. 獨頭蒜剝去蒜衣，洗淨；
2. 蔥去根須，洗淨，切段；
3. 姜洗淨，切片；
4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸後投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；
5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗淨，用沸水燙一下，晾乾；
6. 將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用；
7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油麵；
8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然後將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟後，切成6 厘米長的段；
10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、薑片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；
12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。
用法
溫熱服食。
注意
作用
氣血雙補，補虛養身，壯腰健腎，治子宮脫垂
其他做法
〔原料〕
活鱔魚4條...約1000克 紹酒.....50克
白鬍椒粉..1.5克 花生油...1000克
獨頭蒜....10隻 蔥......8克
精鹽.....75克 鮮姜.....8克
味素.....2克 水澱粉....15克
雞清湯...1250克 熟豬油...150克
水發刺參 10隻
〔烹製方法〕
1.把精鹽70克放入清水鍋中，燒沸後投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗淨，用沸水燙一下，晾乾。將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用。
2.將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油麵，將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然後將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟後，切成 6厘米長的段。
3.將鍋置火上，放入雞清湯 750克和蔥段 5克、薑片 5克，燒沸後將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥。
4.將鍋置旺火上，舀入熟豬油 75克，將蔥段 3克、薑片 3克投入炸香，放入鱔肉，加入紹酒、雞清湯 500克、精鹽 5克燒沸，撇去湯麵上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油 75克。待湯汁稠濃，用水澱粉勾芡，放入味素，起鍋裝盤，海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上白鬍椒粉即成。
〔工藝關鍵〕
水發海參：刺參先用溫水浸泡數小時，撈出放入鋁鍋中，加請水高出參體兩倍，上旺火燒開即離火，原湯浸泡 10小時左右，撈出剖腹去腸，洗淨泥砂，再上火燒開煮透，離火燜上，一般 2天后即可使用。發透的海參，可用涼水浸泡，每天換水 2—3次，或入冰櫃保鮮。
〔風味特點〕
