菜湯

菜湯，上黨地區一種農家美食〈一般在晚上吃〉。

基本介紹

• 中文名：菜湯
• 主要食材：小米，豆角，土豆，南瓜
• 分類：菜湯
• 口味：清淡

菜湯簡介

用料：小米，豆角，土豆，南瓜，白豆，手擀豆雜麵,精鹽，醋。

做法：鍋中加適量水上火，待水大響時〈95度左右〉將小米和白豆下鍋，半小時後將豆角，土豆，南瓜放入，加適量的鹽，中火煮爛〈米湯不能外溢〉，然後放入做好的手擀豆雜麵〈擀麵要簿，刀切要細〉，待豆雜麵煮熟後放醋適量下火即可食用，蔥花熗鍋味更美，野小蒜地皮菜熗鍋絕佳

煮湯禁忌

有的人在煮菜湯的時候，喜歡把菜放到冷水中再加熱。這種做法是錯誤的。這是因為，如果把菜和冷水一同加熱，當水溫逐漸升高，大概到50℃左右時，蔬菜中的維生素C氧化酶物質就會被激活，這種氧化酶處於活化的高峰期時會將維生素C氧化並破壞掉，從而使蔬菜的營養大打折扣。

【溫馨提示】：煮菜湯的正確方法應當是在水燒開時再加入蔬菜。

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菜湯