菜泡飯是一款傳統小吃，在江南地區尤為流行。飯店酒席常以之為點心，也有龍蝦菜泡飯，魚翅菜泡飯等奢華之作。
基本介紹
- 中文名：菜泡飯
- 主要食材：米飯
- 分類：家常菜
- 口味：鹹香可口
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菜品特色
烹飪簡單、鮮香爽口、鮮鹹適口、營養豐富。
做法
做法一
原料：菜、冷飯（比較硬的為好）、如果有冷菜並適合一起煮的最好了
步驟：
1、青菜下油鍋炒炒，放一點點鹽什麼的。
2、放冷飯，略炒。
3、倒入水煮開即可。再切點醬瓜、蘿蔔乾佐餐。
做法二
調料：精製油、鹽、味素、清湯。
步驟：1.芋艿、香菇、冬筍切成丁，菜心改刀。
2.熱鍋入底油，放入芋艿、香菇、菜心煸炒，加湯、飯、鹽、味素，燒滾即成。
經典菜泡飯
1、小油菜清洗乾淨，切成細絲。中式火腿也切成細絲。
2. 將白米飯和500ml涼水倒入小煮鍋中，大火煮至沸騰，邊煮邊用勺子輕輕攪拌，使飯粒和水充分混合。
3. 將豬油和火腿絲放入煮鍋中，待再次煮滾後放入油菜絲，調入鹽，煮約半分鐘後關火即可。
香菇火腿菜泡飯
材料:剩飯，香菇，青菜，火腿腸，鹽，雞精
步驟:1.一碗剩飯，加水，用電飯煲煮開後，保溫狀態10-20分鐘。
2.香菇泡發，洗淨切絲，青菜切碎，火腿腸切丁，加入泡飯中，並且放入適量的鹽，再次煮開。
3.加入雞精調味，即可食用。
三寶菜泡飯
步驟
1、將鵝肉、雞肉、叉燒肉切成4x 2x1厘米的片。小白菜洗淨，用開水焯2分鐘，再切成1厘米長的粒。
2、雞湯燒開，加小白菜，煮3 - 4分鐘，至白菜變軟。加米飯，煮2分鐘。加鹽、胡椒，攪勻。加入鵝肉、雞肉、叉燒肉，煮2分鐘，至各料味道交融即好。
小貼士：福建的泡飯不象粥那么濃稠。用雞湯將熟米飯稍煮，再加上鵝，雞，豬肉同燴，讓各味交融，使湯飯美味香濃。
