基本介紹
- 中文名：莆田菜
- 英文名：Putian food
- 分類：莆田菜，福建菜，閩菜
- 口味：味廣、味厚、味濃，清鮮淡雅、略帶甜味
名菜簡介,經典菜系,莆田滷麵,燜豆腐,麻丸,荔枝肉,土筍凍,海蠣湯,海蠣餅,楓亭糕,
名菜簡介
這些風味名菜質優物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重於“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之諺。許多風味名菜以味多、味廣、味濃為特色，又以清鮮淡雅、略帶甜味見長。
各種菜餚還講究題目、內容和含義。每道風味名菜，往往都帶有一個吉祥的寓意或美妙的故事，令人品味無窮。在烹調技術上，炸、蒸、燒、鹵、炒等技藝精湛獨到。各種技藝菜和拼盤，巧奪天工，運用堆、擺、刻、雕、塑等藝術手法，以食物的天然色彩進行美化製作，各種花樣，既可觀賞，又可食用，情趣盎然，深受四方食客的歡迎。
經典菜系
莆田滷麵
莆田滷麵大揭秘
到北魏時（公元486-534年），湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將麵團擀薄後再切成細條，這就是最早的麵條。
到唐代（公元618-907年），人們又把切好的麵條掛起來晾乾，便於保存和隨時食用。於是最早的掛麵便誕生了。
唐代時，中國和日本的往來很頻繁，麵條和掛麵的製作技術很快就傳入了日本。
歐洲最早的麵條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅於1295年由中國帶回義大利的。但此種說法似乎並不可信。有的歷史學家認為，麵條是在富裕的義大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什麼莆田滷麵能鉤起那么多人的食慾呢，這當然有它獨到的秘密了。
滷麵做法
材料：肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克
調味料：
（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙
（2）胡椒粉少許、醋4大匙
做法：
1．大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉鹵同煮。
2．另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。
3．待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。
4．盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
燜豆腐
主料：毛豆腐250g、胡蘿蔔1/2根、黃瓜1根
調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量、火腿適量、青豆適量
燜豆腐的做法：
1．胡蘿蔔和火腿切丁
2．黃瓜切丁
3．豆腐切大片
4．豆腐裹上雞蛋液
5．油熱後煎豆腐
6．豆腐煎制兩面金黃盛出控油
7．鍋內留底油，放入胡蘿蔔丁，翻炒片刻倒入醬油、鹽和清水
8．放入豆腐，水剛剛莫過豆腐即可
9．湯汁都被豆腐吸乾後放入黃瓜和火腿，翻炒均勻
10．最後放入熟青豆，淋少許香油
麻丸
用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時加上清骨湯，是有名的湯餚。
荔枝肉
莆田因盛產荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。
土筍凍
土筍凍又稱“土丘凍”，是莆田海邊的一種物產，也是一種著名的風味小吃。所用的原料是海中的土丘，學名星蟲。土丘含有豐富的膠質和蛋白質，經加工、煮煉、冷卻後，其湯汁凝結成一塊塊晶瑩剔透的水晶體，星蟲在晶體中清晰可見。這種小吃講究配料，味道可調配成辣、鹹、酸、甜各種。但常見的原汁原味的成品，在食用時可隨人們的不同口味蘸上佐料。
土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，柔糯清爽，富有彈性。冬春時節上市最佳。如今，在莆田的每個飯店酒肆，都少不了這一道名菜。
海蠣湯
莆田沿海盛產海蠣，而且價錢便宜，很容易買到新鮮的。不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度並不比其他海鮮低，反而更高些，因此在購買的時候最好是看著賣主直接從海蠣殼裡挑出來，不要怕麻煩。首先將海蠣輕輕洗淨，調上地瓜粉（不要太多，能成糊狀就行），放入沸水中煮熟,撒上切成絲的姜，味道才鮮美。若是加上切成小塊的嫩豆腐，則營養更容易吸收且味道更鮮美。
海蠣餅
用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味素等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。
楓亭糕
用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，乾蒸熟後，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內外及東南亞一帶頗受歡迎。
