荔枝肉

菜品特色

荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。

正宗福州做法：

原料：

豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

做法：

1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉麵上剞0.5厘米寬、0.8厘米深的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

食材

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料：荸薺100克

調料：大蔥15克紅糟50克白醋 10克醬油 10克白砂糖 15克大蒜 5克澱粉(蠶豆) 10克味素3克香油 5克花生油 50克各適量

製作步驟

1.將精肉洗淨，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。

4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。

5.醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調滷汁待用。

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

食材

原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

製作步驟

1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。

2、清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。