燜豆腐

主要配料

做燜豆腐，要先將鹽滷豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、胡蘿蔔等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味素和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、乾蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。

豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細；爆香蒜頭，倒入瘦豬肉、乾蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開後放入豆腐碎塊，燜煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切碎芹菜，煮開收汁即可。