荷葉仔雞是一道以童子雞為主料製作的菜品。
基本介紹
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製作工藝
1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗淨用漲發待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺後掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗乾淨，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味素、花椒水、醬油擦塗雞身。冬菇、金針菇、雞樅用花生油加鹽2克燜制出香味後填在雞肚內；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。
荷葉仔雞
2.荷葉洗淨用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，並用麻線一根繞捆好，外麵糊上調好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴乾酥時取出，輕輕破掉泥層。
3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看後再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
工藝提示
1.鹽不宜多,以清淡為宜.2.應趁熱上桌,打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香.3.外糊泥巴要細膩柔軟,粘性大,要反覆拌均勻.
菜品口感
香味濃郁，鮮嫩可口，營養保存較好
材料
食譜營養
童子雞
仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
金針菇
金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
