花肚蝦卷

配料：西芹150克、細甜椒絲7克、水發細香菇絲7克、細黃瓜皮絲7克、罐頭蘑菇4個。

調料：四川紅油75克、雞精4克、精鹽4克、料酒20克、蛋清澱粉l 5克、鮮湯150克、濕澱粉20克、熟化雞油10克。

基本介紹

• 中文名：花肚蝦卷
• 分類：川菜菜譜
• 口味：酥脆
• 主要食材：鮮對蝦，熟蜂窩羊肚
• 配料：西芹150克、細甜椒絲7克

製作步驟

1、將大蝦去頭、殼、沙線，留用蝦尾洗淨，從蝦背順剞三刀成蘭花形，然後放入碗內，加精鹽(1克)、蛋清澱粉拌勻。熟羊肚切成4厘米長、2厘米寬的12個長條，西芹去皮後焯熟，直刀橫切成0.3厘米厚的片，蘑菇加味焯水後，撈出切成雀翅形。

2、將大蝦放沸水鍋內燙熟，撈出，將三絲擺放在蝦背上，放籠內餾熟。將羊花肚下鍋燒成家常味，起鍋擺在圓盤內成方形，四周擺上西芹片，蘑菇擺西芹四面，花肚淋上紅油，然後將蝦卷放在花肚中間，淋上鹹鮮白汁即成。

製作關鍵

羊肚一定要洗刮乾淨，加味煮熟。

應選鮮活、均勻大隻的對蝦，沙線要去淨，焯水時斷生即可。

注意裝盤造型，口味可依據食者需求而定。