基本介紹
- 中文名：金湖小龍蝦
- 外文名：red swamp crayfish，red swamp crawfish
- 別稱：克氏螯蝦
- 類型：淡水龍蝦
- 原產地：美國南部路易斯安那州
基本信息,外形特點,選擇技巧,烹飪方法,適宜人群,食用禁忌,營養價值,央視專題,名店推薦,
基本信息
【物種名稱】克氏原螯蝦
【品牌名稱】金湖小龍蝦
【中文俗名】 小龍蝦
【拉丁學名】Procambarus clarkii
【英文名稱】red swamp crayfish，red swamp crawfish
金湖一縣坐擁三湖，境內白馬湖、寶應湖、高郵湖三面環抱，擁有水面420平方公里，淮河入江水道自西向東貫穿腹地；境內水面廣闊、河網密布、長堤環繞、綠樹掩映、田園方整、稻穀飄香，一派湖色水鄉的自然風光。素有“魚米之鄉”、“淮上明珠”之美譽，實在是占盡地利的優勢,小龍蝦在金湖境內生長、繁育、壯大，龍蝦的品質很高，成為金湖一道亮麗的風景線。 據說，江蘇小龍蝦的“原產地”就在金湖，由於當地水域寬廣、水質優良，產出的小龍蝦個大體肥、肉嫩味鮮，金湖已成為國內小龍蝦的核心產區，在蘇北已有“盱眙龍蝦金湖產”之說。金湖小龍蝦每年5-9月份是旺季。特別是在每年的荷花節&美食節，來自全國各地的遊客在金湖品嘗小龍蝦，金湖的小龍蝦個頭都很大，色澤鮮艷,肉嫩味鮮,營養豐富,體內的蛋白質含量較高，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素高於其它蝦類.
人們提起吃龍蝦，都知道去山城盱眙。殊不知，最早吃龍蝦，正宗燒制龍蝦的“原產地”當屬金湖縣閔橋鎮樓莊村。他們就像當年第一個“吃螃蟹”的人，敢吃龍蝦，會吃龍蝦，更會燒龍蝦。只不過他們缺少商機意識，沒有搶灘“註冊”而已，結果鳩占鵲巢，讓他人獨領風騷，大發了龍蝦之財。
金湖特色小龍蝦
金湖特色小龍蝦這番說法，並非空穴來風，自有一番來龍去脈。那還是二十世紀八十年代初，金湖家鄉人突然發現溝渠河塘里，多了一種體形大，外殼硬，外表紅色，見人豎著大鉗，張牙舞爪的大蝦，人們開始稱它為“大紅蝦”，又說它是“海蝦”。這種蝦繁殖力極強，破壞性很大，很快形成災害。堅利的鉗子會打洞，會挾斷農作物，田埂被鑽通漏水，秧苗被挾斷枯死。當時傳說很多，有人說是飛機投放蟹苗時，放錯了苗，把“海蝦”苗放迸了湖裡。有人說，這是外國某些人搞的鬼，專門放了“海蝦”苗來搞破壞的。這時有人提出個問題，這種“海蝦”能不能吃?大都數人不敢動手動口，只能把田裡“海蝦”抓來踩死，也有膽大不怕死的主兒，悄悄地把“海蝦”洗淨，放在鍋里燒煮，配上辣椒、生薑、蔥蒜和鹽、醬油等佐料，燒好後香味撲鼻。幾個不怕死的，圍著一張桌子，端上滿滿一臉盆燒好的海蝦就吃。筷子不好夾，就用手抓，蝦殼子硬，就用手剝開，裡面的蝦肉雪白乾淨，放在嘴裡一償，還蠻有味的哩!每人還吃了幾兩小酒，有滋有味，直吃得滿嘴兒流油，汗珠兒直滴。可美中不足的是，就是有點泥腥味兒，後來，他們越吃越精，說是海蝦肚子裡有根腸子，只要抽出來，就沒有怪味了。他們一試，果然不假，那海蝦那味道更加純了，鮮美了，吃的人也多了起來。後來人們又把“海蝦”更名為“龍蝦”，從此名聲大振。燒制“龍蝦”的人家也多了，並有人在村口開了幾家小飯店，專門燒制“龍蝦”，生意特別的好，燒制方法也各有創新，在原來紅煮海蝦的基礎上，誕生了鹽水龍蝦、怪味蝦、後來又有了十三香龍蝦、蒜泥龍蝦。
外形特點
自然生長的金湖小龍蝦通體潔淨，肉質細嫩，可謂“天生麗質”，形成與眾不同的特點是：赤背、青肚、黃須、金爪、肉明、膏紅。底板乾乾淨淨，肉多得似乎要把龍蝦殼爆開一般。它的肌纖維細嫩，易於消化吸收，因此更易促進手術後的病人傷口生肌癒合。想吃金湖小龍蝦解饞，最適宜的月份是五六月，那時的小龍蝦全身都是肉。當然，八九月時則能品嘗更為飽滿的蝦黃，吃一口豐脂玉膏滿頰生香。在盱眙龍蝦節名聲日盛之際，金湖小龍蝦也不讓盱眙一家專美，在每年夏天推出荷花節暨三湖美食節，吸引海內外遊客追逐著小龍蝦的美味，從容享受健康美好的生活心態。
選擇技巧
做金湖小龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連線部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。
注意色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
烹飪方法
金湖人烹飪龍蝦工藝十分講究，首先把小龍蝦放在清水裡暫養一下，讓它吐淨髒物後，把各種佐料放入鍋中，並加入溫水，然後把洗淨的小龍蝦倒入鍋中，用猛火加熱燒至沸騰，再用文火慢燒一會兒，讓蝦燒熟透，作料浸入蝦體，此刻立即裝盆，時間掌握在一刻鐘左右。金湖人燒小龍蝦的關鍵之處，就是火候上要先猛後柔，並要適時上盆，保持小龍蝦鮮嫩無比的味道，否則燒出的小龍蝦就顯得“老而乏味”。20年前，金湖小龍蝦還只是螃蟹“助理”，意即小龍蝦檔次比大閘蟹略低一等。而今，人們對金湖小龍蝦越吃越想吃，螃蟹反倒受冷落成了配角，小龍蝦則是絕對當紅的“主角”，身價也一路高升。普通的金湖小龍蝦，單價從當初的每公斤5元，一路漲至逾50元。 小龍蝦的做法有很多，烹製的方法根據個人的喜好，不一而足。金湖小龍蝦最有名的當屬具有地方特色的“蒜泥龍蝦”，讓人回味無窮，許多熟悉內情的人都到江蘇金湖吃龍蝦。
金湖蒜泥小龍蝦
味道正宗適宜人群
一般人均可食用。
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。 3.小龍蝦含有細菌和病菌與寄生蟲比較多，加工不徹底會對孕婦及胎兒造成危害。因此孕婦最好不要吃小龍蝦而改吃其他的海鮮。
食用禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
營養價值
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
央視專題
7月正是江蘇省氣溫最高的季節，可是與這種高溫相比，金湖縣廣場上這些吃小龍蝦的人的熱情似乎更高。
記者：“專門過來吃龍蝦的？”
顧客：“對呀。”
顧客：“吃的都沒有了。”
顧客：“今天晚上是7點，7點半到家的，7點半趕回來吃的。”
7月中旬正趕上江蘇省金湖縣舉辦的美食節，而美食節的主角就是這些小龍蝦。廣場上的這些人，大多數是專門從外地趕過來吃小龍蝦的。
到了2001年金湖才有了第一家專門賣龍蝦的餐館。這家餐館的老闆就是張太明。 張太明過去是專門做龍蝦販運工作的，那時候盱眙對龍蝦的需求量大，所以張太明經常開車送貨到盱眙。一來二去他發現，開龍蝦餐館的利潤要比販賣龍蝦利潤高好多。
張太明：“這個販龍蝦的時候，頂多在五毛到一元之間的利潤，現在燒龍蝦的利潤能在三元錢左右的利潤，就是相差幾倍的利潤。”
摸清楚了開龍蝦餐館的底細後，張太明放棄了販運龍蝦的生意，回到金湖開了縣裡第一家專門做龍蝦的餐館。但是因為金湖和盱眙離的太近，而且盱眙的十三香龍蝦已經很出名了，如果自己還做十三香龍蝦，那么競爭力一定比不上盱眙。這時候他想到了農村老家做龍蝦的一種辦法。
張太明：“我們金湖的龍蝦，比如我太明龍蝦這個做法，標準的就是一種傳統的做法，怎么傳統的做法呢，傳統的做法，我們傳統的做法是鹽水龍蝦。”
鹽水煮龍蝦是一種比較清淡的吃法，可以保留龍蝦的鮮味。到這裡吃龍蝦的人主要是江浙一帶的人，這一帶的人口味偏淡，所以張太明覺得這種做法可能會更讓客人接受。而且這種做法可以最大的發揮金湖龍蝦的優勢。
金湖境內有3個湖泊，當地大多數農民都是用湖水養龍蝦的。而湖水養出的龍蝦也和普通水塘里養出來的龍蝦有很大的區別。
養殖戶：“像這個湖裡面的蝦是青的，青殼，底板不髒，像這個底板乾乾淨淨，像這個池塘里養的蝦，像這個池塘養蝦下面，你跟這個蝦比較，烏黑的，對不對，可以有比較的。”
張太明：“這樣做呢，主要的反映出來我們金湖這個水鄉這個龍蝦的品質好，你看板子白，品質不好的龍蝦這樣做的話要黑，烏黑的，發黑，板子不白，一看就看出來，客人沒有口味的。”
因為金湖和盱眙是鄰縣，在2006年之前南京到盱眙的高速公路沒有修通之前，到盱眙吃龍蝦的客人都會路過金湖，為了吸引客人，金湖的龍蝦店都開在公路旁邊，或者在公路邊掛宣傳牌，以吸引更多的外地人來吃龍蝦。
客人：“廣場美食節，大家都感到很熱鬧，帶著小孩，帶著朋友，一方面是湊湊熱鬧，另外一方面呢，也是看看我們，品嘗品嘗我們這個美食。”
飯店老闆 高永奇：“如果今天來一桌客人，他吃了以後就說這裡的龍蝦味道不錯，就靠這樣宣傳出去的嗎。”
施讚美是一個做了十幾年龍蝦販運生意的龍蝦經濟人，每天經他手傳送出去的龍蝦就有6000多斤。過去他可沒有想到金湖這樣一個小縣城就能賣出去這么多龍蝦。
施讚美：“前幾年的龍蝦一直是外地要，我們本地人不喜歡吃這個東西的，通過這幾年，我們這邊人吃的比外邊人還多。”
過去施讚美每到6月就會收購大量的龍蝦，然後供給盱眙龍蝦節。而這兩年本地消耗龍蝦的數量越來越大，對龍蝦品質的要求也很高。聽說縣裡要舉辦美食節，做了多年龍蝦生意的施讚美知道，這又是一個銷售龍蝦的好時機。他已經改變了主要銷售外地的策略，開始以主要供應本地為主。
施讚美：“那就看我們這邊了，如果我們這邊需要銷售量要大的時候，一般是不過去的，如果那邊缺少，可以我們給它一部分，因為我們這邊吃的人比較多，外邊的人也要過來吃，大城市的人都過來，這邊銷售量的話，供不應求的。
”
外地人來金湖吃龍蝦總會說這的龍蝦個頭大，味道好。可是金湖畢竟還是離上海，南京這些周邊城市有一定的距離，來回一次要花上四五個小時的時間，想吃龍蝦也沒那么方便。
到了2005年已經有越來越多的客人和張太明說想吃他的龍蝦不容易，這時候張太明看很多人在網上賣東西，於是他想到了網上賣煮熟的鹽水龍蝦。
張太明：“搞成網上銷售，只賣熟的，網上銷售的時候，如果需要發龍蝦的話，我們就發。”
張太明的客人主都是江蘇和上海地區的，所以運輸距離很集中又不是很遠，於是張太明就專門準備了一輛運輸車，送鹽水龍蝦給江蘇和上海的顧客。但是為了能夠統一運送，張太明還是讓準備買龍蝦的客人提前一天定貨。
張太明：“像南京的顧客來，就是打電話來預定龍蝦的話，像南京車比較多，就是每天發過去，直接送到他門上就行。”
但是為了保證運輸出去的鹽水龍蝦的質量和口味，張太明在打包的龍蝦裡面裝了各種調料，可以讓客人根據口味調出適合自己的鹽水龍蝦。
縣委書記 陶光輝：“我們有1萬畝的淨養蝦塘，也有3萬畝的混養殖，每年產龍蝦大概700多萬斤，自己吃的，就是我們自己縣裡消化的應該在60%到70%。”
名店推薦
排名不分先後
黃氏飯店龍蝦（北老街街口）
綠色大排檔（黎城市場）
太明龍蝦
樓莊龍蝦
金蘇源龍蝦
皓悅龍蝦（塗溝）
宗華龍蝦（塗溝）
永奇龍蝦
盼盼酒樓（勞動局北）
醉馨園（環保局對面）
寶喬龍蝦
金華興
龍騰賓館
以上都是待客的好去處，不過金湖人還喜歡去一個地方，黎城市場前面的夜市，夜幕降臨一望無際的大排檔讓你的人進去都難，名稱也許已經模糊了，五顏六色的塑膠椅則慵懶地靠在桌旁，當然少不了那熙熙攘攘的說話聲、划拳聲、炒菜聲——這就是金湖大排檔的格調，卻自成一派，別有一番風味，一盆盆的龍蝦絡繹不絕。
這樣的季節，這樣的夜晚，伴著涼風，邀上幾個好友吃吃龍蝦，冰鎮的啤酒當然是不能少的，兩杯下肚，話題自然就多起來，時事新聞、娛樂八卦、生活瑣事……食客有各式各樣的人，話題自然也是五花八門，大家都無拘無束，說得大聲，笑得更大聲。說到興頭，大家舉杯，一飲而盡，然後再大塊吃肉，再大碗喝酒。
金湖美食節
金湖美食節金湖龍蝦更地道，吃龍蝦。到金湖！
