花生炸醬麵

基本介紹

• 中文名：花生炸醬麵
• 主要食材：麵粉，鮮紫皮花生
• 分類：面

用料

材料	用量
麵粉	400克
鮮紫皮花生
雞蛋	1個
清水	100克
鹽	3克
牛肉
洋蔥
白糖
甜醬
黃豆醬
老乾媽豆豉醬
雞精
黃瓜

做法

1. 雞蛋和清水和鹽，攪拌均勻

2. 加入麵粉，和成比較硬的麵團，不成團也沒關係，蓋住保鮮膜，餳半小時

3. 將餳好的麵團倒在案板上，用刀子切成薄片

4. 壓面機開啟，一檔，將面片一個個放入

5. 將其壓成成型的薄餅，反覆摺疊，壓。慢慢壓成光滑的面片

6. 經過反覆壓制，面片慢慢變得光滑，邊緣也平整

7. 面片兩面抹少許澱粉，壓面機調2檔，壓一遍

8. 再調5檔，壓一遍

9. 將壓面機調至出條位置，將面片放入，出細條

10. 壓好的麵條

11. 鍋子燒開水，倒入將麵條放入，煮熟

12. 煮熟之後，將麵條撈出，放自來水管沖水，將其沖涼

13. 控乾水份，將其放入帶有冰塊的涼開水或者直飲水中

14. 鮮花生，買回來，洗淨外皮泥沙

15. 剝出花生，這個活交給沒事的家人來做，放在第一步完成好了

16. 牛肉餡買現成的，或者自己用刀剁碎，洋蔥切碎

17. 花生用刀剁碎。（也不用太碎，大粒即可）

18. 碗內放兩勺甜麵醬，三勺黃豆醬，兩勺老乾媽豆豉。（口味也可以根據自己需要改動）

19. 鍋子燒熱，倒入油，將生花生碎先放入，煸炒至沒有生味，出來香味即可

20. 鍋子重新燒熱，倒油，放入洋蔥碎，煸炒出香味

21. 放入牛肉餡，煸炒至肉發白

22. 倒入煸炒的花生碎

23. 加入調好的醬料，煸炒

24. 盛醬的碗，放入少許清水，晃動，再次倒入鍋內

25. 放入少許白糖

26. 煸炒至醬汁濃稠，加入少許雞精，出鍋即可

27. 黃瓜用刨絲器刨絲

28. 吃的時候，將冰鎮的麵條撈出，上面馬上醬料和黃瓜絲即可，吃的時候攪拌均勻