花椒魚丁

花椒魚丁是一道以淨花鰱肉為主料的川味菜品，輔以青小米椒、乾青花椒等原料，成品色澤橘紅，具有外酥里嫩的口感與麻辣香風味。主要原料包括淨花鰱肉200克、青小米椒80克、乾青花椒15克，調料含鹽、料酒、胡椒粉、花椒油、菜油等。

製作時將花鰱肉切丁後用鹽、料酒、胡椒粉碼味，青小米椒切顆備用。鍋中菜油燒熱後下魚丁炸至微黃色，撈起瀝油後，鍋留底油爆香乾青花椒，加入魚丁與青小米椒顆翻炒，最後調入味素、鹽、花椒油炒勻裝盤。該菜品採用炸制與爆炒結合工藝，突出青花椒的麻辣香氣。

基本介紹

• 中文名：花椒魚丁
• 主要原料：薑片10克，淨青魚肉400克，麻油5克，乾辣椒10克，糖色30克，花椒3克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

原料

淨青魚肉400克，薑片10克，蔥段10克，精鹽5克，味素2克，紹酒10克，雞湯150克，花椒3克，糖色30克，乾辣椒10克，麻油5克，色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）、將乾辣椒去蒂及籽，切成2厘米長的段。青魚肉洗淨切成2厘米見方的丁，放入碗內，加入精鹽（3克）、薑片（4克）、蔥段（6克）、紹酒（6克）拌勻、醃漬10分鐘。

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，投入魚丁，炸至金黃色撈出瀝油。

（3）、炒鍋中放色拉油，置中火上燒至五成熱，下乾辣椒小段，加熱呈淺棕紅色後，再下乾花椒炸成棕紅色，加入雞湯、糖色、紹酒、精鹽、薑片、蔥段燒沸。將魚丁倒入鍋，小火加熱至湯汁稠濃，放味素、麻油，推勻起鍋，晾涼裝盤即成。