川香鱈魚丁

鱈魚（Cod Fish）為冷水性底層魚類，分布於北太平洋，我國產於黃海和東海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月。是使用十分廣泛的經濟魚類，世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚之一。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀須鱈魚等。鱈魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸鬚，背面為灰褐色，具有不規則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。

基本介紹

• 中文名：川香鱈魚丁
• 主要食材：魚類
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 食譜做法：煸
• 食譜成菜：熱菜

口味

香辣味濃，佐酒好菜

主料

阿拉斯加黑鱈魚肉300克

輔料:

洋蔥、油炸花生仁各50克

調料

麻辣油500克，乾辣椒100克，花椒20克，鹽、雞粉各15克，蒜片、香蔥各10克，香油、花雕酒各10克，乾生粉100克，香菜1克

烹飪方法

1、黑鱈魚肉洗淨切成2厘米見方的塊，用乾布吸乾表面的水分，加鹽、雞粉、香油5克、花雕酒醃製15分鐘待用。洋蔥切2厘米見方的片。香蔥切5厘米長的段。

2、熱鍋入麻辣油燒至六成熱，將醃好的鱈魚丁拍上乾生粉入油中小火炸至金黃色取出。

3、鍋里留少許底油，放入乾辣椒和花椒，小火慢慢煸炒至乾香，再加入洋蔥、蒜片、香蔥和炸好的鱈魚丁中火繼續翻炒均勻，最後加入炸花生仁，淋入香油5克，撒上香菜即可出鍋。

鱈魚營養分析：

1. 鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；
2. 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

鱈魚補充信息：

鱈魚肝可用於提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

鱈魚適合人群：

一般人群均可食用

鱈魚食療作用：

肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。
主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。