香辣魚肚

香辣魚肚是四川省自貢市的一道菜品，以巴沙魚肚為主料，配以鍋巴碎、洋蔥丁、乾青花椒粒、乾辣椒節及香辣型底料等食材炒制而成。製作時需先將魚肚汆水斷生，再以複合油冷油熗炒乾青花椒粒和乾辣椒節，加入香辣型底料提味後，依次放入蒜瓣、大蔥節、青椒節、鍋巴碎和洋蔥丁翻炒，再放入魚肚一起翻炒，出鍋前加入蚝油、雞精、味素和鹽調味裝盤。

基本介紹

• 中文名：香辣魚肚
• 主料：巴沙魚肚

原料：巴沙魚肚250克、鍋巴碎25克、洋蔥丁30克、乾青花椒粒、乾辣椒節各15克、底料（香辣型）30克、蒜瓣、大蔥節、青椒節各15克、色拉油和複合油各200毫升、鹽、蚝油、雞精、味素各適量

製法：

1.將魚肚投入沸水鍋汆至斷生，撈出來後瀝水待用。

2.鍋入色拉油和複合油，冷油下乾青花椒粒和海椒節略炒，然後放入底料（香辣型）炒香。

3.往鍋里倒入蒜瓣、大蔥節、青椒節、鍋巴碎和洋蔥粒，炒出香味再放入魚肚一起翻炒，出鍋前才加入蚝油、雞精、味素和鹽，炒勻裝盤