麻辣魚丁

麻辣魚丁是一道以鯛魚柳為主料的麻辣味菜品，屬家常下飯菜品。其製作融合傳統技法與創新元素，主料可替換為龍利魚，核心工藝包含魚丁處理、調味醃製及特色烹炒。

菜品採用多步驟加工：魚丁經蔥姜料酒等醃製30分鐘去腥，通過油炸至金黃酥脆或滑油至七分熟，配以乾辣椒、花椒、郫縣辣醬等調料爆炒，並分次勾芡收汁。成品兼具外焦里嫩與軟嫩滑爽雙重口感，呈現香辣適中風味，既可作主食配菜，亦可佐酒食用。

基本介紹

• 中文名：麻辣魚丁
• 分類：下飯菜，麻辣
• 主要食材：鯛魚柳，小蔥

用料

材料

鯛魚柳

小蔥

黃六豆花辣醬

郫縣辣醬

生抽

花雕

魚露

朗姆酒

糖

花椒

白鬍椒

姜

澱粉

香油

做法

1. 這次用的是鯛魚柳，其實用龍利魚也是可以的，龍利更細膩緊緻，效果可能會更好，化凍後擠去多餘的水分，切大丁，放鹽和姜少許，朗姆酒幾滴去腥，魚露幾滴提鮮，醃製片刻。

2. 醃製魚的同時處理其他配料，郫縣辣醬剁碎，小蔥切段。

3. 油6-7成熱滑魚丁，滑到7-8分熟即可，不用全熟，因為一會兒還要回鍋炒制。魚丁盛出，多餘的油倒出。

4. 鍋內留底油，下2種辣醬煸炒出紅油，烹入花雕和生抽調味，糖提鮮，水少許，開鍋後勾芡，芡粉水一點一點加，夠粘稠就不要再放了。

5. 下魚丁翻炒幾下，和芡汁混合均勻，臨出鍋用碾磨瓶撒白鬍椒粉和花椒碎，香油少許，最後放小蔥段，出鍋即可。